Applied to the cutting edge with the very acute primary angle of 10° per side, the very fine micro bevel, manually ground at an angle of 15-20°, ensures that the cutting edge is less sensitive and retains its extremely high sharpness for longer.The sharpness is retested after the micro bevel has been applied. If the value deviates more than 10% from the originally measured sharpness, the new value is entered on the certificate.ATTENTION:If all knives in the order or a set are to receive a micro bevel, the micro bevel must be ordered in the same quantity as the number of individual knives contained in the order.If not all knives in an order are to be micro beveled, please add a note in the shopping cart during the ordering process indicating which of the knives are to be micro beveled.
Micro Bevel for KYOTO Series - hand sharpened
A micro bevel is a second bevel at the tip of the cutting edge, which is applied at a larger angle and thus strengthens the cutting edge on a micro level. In cutting performance tests, a micro bevel will lead to a slight reduction in initial sharpness on one hand, but will increase stability so that the blade remains sharp for longer.
Reviews
Zu finden ist die Möglichkeit eine Mikrofase manuell per Hand geschliffen im Shop unter "Mikrofase für KYOTO Serie - manuell geschliffen".
Aber Herr Gordner von Culilux setzt sie, auf Wunsch auch bei den Kobe Messer.
Die Messer kommen von Haus aus schon sehr scharf geschliffen daher aber dennoch haben wir die bei all unseren Kobe Messer setzten lassen.
Das macht die Messer "Messtechnisch" zwar nicht unbedingt viel schärfer aber das schneiden fällt unsere Meinung nach viel Homogener aus.
Die Klinge gleitet unserer Meinung nach "smoother" durch das Schnittgut und beißt nicht so ins Brett wie man das voneinem mit spitzem Winkel geschliffene Messer (speziell Japanner) kennt!
für einen Quereinsteiger endlich mal Messer die schneiden. durch das edle Design ist man auch genötigt die Messer pfleglich zu behandeln und freut sich, wenn endlich Karottenstreifen ohne Hobel gehen :-)
Ein sehr zufriedener Kunde