Die KYOTO Messer-Serie – Tradition trifft auf höchste Schneidleistung
Nach dem großen Erfolg unserer KOBE-Serie haben wir auf den Wunsch unserer Kunden reagiert: Mit der KYOTO-Serie vereinen wir die bewährte Schärfe und Präzision der KOBE-Klingen mit der eleganten, traditionell japanischen Griffform.
NC62 NanoCarbide Steel – Höchste Schärfe, deutsche Präzision
Unser NC62 NanoCarbide Stahl, hergestellt in Deutschland, bietet dieselbe exzellente Zusammensetzung wie der hochgeschätzte AEB-L Stahl, jedoch mit einer entscheidenden Verbesserung: Dank des innovativen IngotForge-Verfahrens verfügt dieser Stahl über eine besonders feine Mikrostruktur mit kleinsten, gleichmäßig verteilten Karbiden.
Durch modernste Vakuum-Härtung und das CryoMax-Verfahren, bei dem der Stahl bei -196°C in flüssigem Stickstoff tiefgekühlt wird, erreicht die Klinge eine Härte von 60-62 HRC. Diese Kombination sorgt für eine außergewöhnlich stabile Schneide, die auch bei spitzen Winkeln ihre Schärfe lange bewahrt – für eine Schneideistung auf höchstem Niveau.
Überlegene Schärfe – Müheloses Schneiden
Die KYOTO-Messer überzeugen mit einer ultradünnen Klinge, die dank ihres präzisen Schliffs kaum Widerstand bietet. Mit einem Schneidenwinkel von ca. 11° pro Seite gleitet das Messer nahezu mühelos durch jedes Schneidgut – wie von selbst.
Tsuchime-Klinge – Ästhetik trifft Funktionalität
Das traditionelle Tsuchime-Hammerfinish, inspiriert von handgeschmiedeten japanischen Messern, verleiht der Klinge nicht nur eine einzigartige Optik, sondern sorgt auch für praktischen Nutzen: Die Vertiefungen reduzieren das Anhaften von Lebensmitteln, so dass Sie effizienter arbeiten können.
Oktagonaler Micarta-Griff – Ergonomie und Eleganz
Der Griff in klassischer japanischer Oktagon-Form bietet herausragenden Komfort bei jeder Schnitttechnik. Der sanfte Übergang von Griff zu Klinge schafft eine perfekte Balance und Ergonomie im Pinch-Grip. Der Micarta-Griff, der in Aussehen und Haptik an Holz erinnert, ist zugleich langlebig und pflegeleicht.
Premium-Qualität garantiertDie KYOTO-Serie steht für höchste Verarbeitungsqualität, vergleichbar mit den besten japanischen Messern der Premium-Klasse. Abgerundete Kanten sorgen für Komfort auch bei längerem Schneiden, und die perfekt ausbalancierte Klinge bietet optimale Kontrolle. Der Schwerpunkt liegt vor dem Kropf, was die Messer ideal für den Pinch-Grip macht.
Vielseitigkeit auf höchstem Niveau
Dieses elegante Messer erfüllt die höchsten Ansprüche von Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen gleichermaßen. Ob Gemüse, Fleisch, Fisch oder Obst – die KYOTO-Serie meistert jede Aufgabe mühelos. Die stilvolle Geschenkbox macht es zudem zu einem idealen Geschenk für jede Gelegenheit.
Erleben Sie die Perfektion – KYOTO-Messer für echte Genussmomente.
KYOTO Gyuto 20 cm
TECHNISCHE DATEN
- Artikelnummer: KKC0200
- EAN: 8720648178269
- Material Klinge: NC62 NanoCarbide-Stahl
- Material Griff: Micarta
- Klingenhärte: 60-62 HRC
- Schneidenwinkel: 10-12° pro Seite
- Grifffarbe: Schwarz
ABMESSUNGEN + GEWICHT
- Gewicht netto: 175 g
- Verpackung: 37 x 8.2 x 3.5 cm
- Klingenlänge: 20 cm
- Grifflänge: 12 cm
- Griffbreite: 2 cm
- Gewicht brutto: 425 g
- Produktlänge: 34 cm
- Klingenhöhe: 5 cm
- Griffhöhe: 2.5 cm
- Klingenbreite: 2.0 mm
URSPRUNGSLAND
- Produktion: China
- Messerstahl: Deutschland
Bewertungen
I got this and the Kobe 2.0 20 cm. This is a bit longer (~0.5 cm) and feels more balanced and. Crazy sharp, cuts incredible, using a leather strop is recommended!
The feel is a lot different from the Kobe knife.
The Kyoto feels a lot more balanced.
Rocking motion feels uncomfortable, the blade is too thin, especially at the edge and is clearly not fit for rocking motion.
The Kyoto bends more, the structure doesn't feel as rigid as the Cobe.
After a few days I can feel tiny chips and bends at the edge
(these are very small and do not affect the overall cutting performance)
As with the Kobe, I think too much of the material was ground away!
Absolutely no frozen foods or bone-in meat cutting with this one, only up-down cuts for slicing or dicing.
When sharpening again I'll most likely put an edge towards 15-17°, nothing less than that.
In my personal opinion, if you need to decide between the Kyoto Gyuto and the Kobe 2.0 knives, get the Kobe.
The Kyoto needs more time to get used to!
Ich habe nun das Kyoto 20cm mit Schneidbrett aus Akazienholz bekommen, als 2A Ware. Das Kyoto kann mit seiner Schneidfreudigkeit und Schärfe locker auch mit der Kobe 2.0 Serie mithalten, von der ich das Petty und ebenfalls das Kochmesser habe. Die Klingen gleiten zielstrebig durch sämtliches Schnittgut, und zwar ohne den Eindruck zu erwecken, daß die Klinge seitlich wegrutschen möchte. Das Messer führt sich faktisch von selbst, auch durch luftgetrocknete und mittlerweile sehr harte Salami, Karotten oder Fleisch. Das ist schon beeindruckend.
Ich habe einige Messer aus chinesischer Produktion, sowie viele Japaner (Global) und natürlich auch Herder, Zwilling, Wüsthof und Solicut. Das Kyoto braucht sich in keiner Weise verstecken. Ganz im Gegenteil. Die Global Messer haben klar das Nachsehen. Auch zum UVP Preis erhält man mit dem Kyoto ein exzellentes Messer.
Das Einzige, was mich ein wenig stört, ist der etwas kantige Griff. Er schmiegt sich nicht so schön an. Empfehlung pur!
Das Messer ist top verarbeitet, mit 175g ein leichtes chefmesser. Das Handling ist toll, die Balance sehr gut. Da der Messer Kropf nicht so stark abgeflacht ist wie bei meinem Kobe, liegt es (bei mir) optimal in der Hand.
Die Schärfe bei Auslieferung war bei meinem Messer nicht so ausgeprägt wie bei dem Kobe, liegt aber trotzdem auf einem sehr hohen Niveau.
Dafür ist die Schneidhaftung
top, das Schneidgut bleibt nicht ab der Klinge kleben!
Ein neues Messer muss passen. Bei mir passt es, ich arbeite sehr gern mit dem Messer und werde es weiter empfehlen. Preis /Leistung ist ungeschlagen!!!
Es ist einfach traumhaft mit diesen Messern zu arbeiten. Ich besitze das komplette Set und mittlerweile greife ich intuitiv zu dem Messer, das für die jeweilige Anwendung sich am besten eignet. Für mich zeigt sich, dass hier höchste Qualität zu angemessenem Preis verkauft wird.
Sehr sch�n verarbeitetes, d�nn ausgeschliffenenes Messer. Top PL. Perfekte Balance im Pinchgrip.