The KYOTO Knife Series – Where Tradition Meets Supreme Cutting Performance
Following the remarkable success of our KOBE series, we listened to our customers: with the KYOTO series, we combine the proven sharpness and precision of the KOBE blades with the elegant, traditional Japanese handle design.
NC62 NanoCarbide Steel – Superior Sharpness, German Precision
Crafted in Germany, our NC62 NanoCarbide steel features the same exceptional composition as the esteemed AEB-L steel, but with a crucial enhancement: through the innovative IngotForge process, this steel boasts an ultra-fine microstructure with minuscule, evenly distributed carbides. With state-of-the-art vacuum hardening and the CryoMax process, which involves deep-freezing the steel at -196°C in liquid nitrogen, the blade achieves an impressive hardness of 60-62 HRC. This combination results in an exceptionally stable edge that holds sharp angles over time – delivering cutting performance at the highest level.
Superior Sharpness – Effortless Cutting
KYOTO knives feature an ultra-thin blade that glides through ingredients with minimal resistance. With a cutting angle of approximately 11° per side, the knife cuts effortless through any ingredient.
Tsuchime Blade – Aesthetic Meets Functionality
Inspired by hand-forged Japanese blades, the traditional Tsuchime hammered finish gives each blade a unique, artisanal look and a practical advantage: the hammered indentations reduce food sticking, making every cut more efficient.
Octagonal Micarta Handle – Ergonomics and Elegance
The classic Japanese octagonal handle provides outstanding comfort for any cutting technique. A smooth transition from handle to blade ensures perfect balance and ergonomic support for pinch-grip users. The Micarta handle, resembling wood in appearance and feel, is durable and low-maintenance.
Guaranteed Premium Quality
The KYOTO series represents top-tier craftsmanship, comparable to the finest Japanese knives in the premium class. Rounded edges provide comfort during extended use, and the perfectly balanced blade offers optimal control. The balance point just in front of the bolster makes these knives ideal for the pinch grip.
Versatility at the Highest Level
This elegant knife meets the highest standards of both professional chefs and dedicated home cooks. Whether you’re slicing vegetables, meat, fish, or fruit, the KYOTO series handles every task effortlessly. Packaged in a stylish gift box, it also makes an ideal gift for any occasion.
Experience Perfection – KYOTO Knives for True Culinary Delight.
KYOTO Santoku 18 cm
TECHNICAL SPECIFICATIONS
- Item number: KKS0180
- EAN: 8720648178276
- Material blade: NC62 NanoCarbide-Steel
- Material Handle: Micarta
- Blade hardness: 60-62 HRC
- Edge angle: 10-12°
- Handle color: Black
DIMENSIONS + WEIGHT
- Net weight: 170 g
- Packaging: 37 x 8.2 x 3.5 cm
- Blade length: 18 cm
- Handle length:12 cm
- Handle width: 2 cm
- Gross weight: 420 g
- Product length: 32 cm
- Blade height: 5.1 cm
- Handle height: 2.5 cm
- Blade thickness: 2.0 mm
Reviews
Die Messer der Serie Kyoto begeistern mich, sie sind leicht, sehr handlich und wirklich sehr scharf.
Das Santoku Messer entwickelt sich zu meinem absoluten Liebling in der Küche, es wird zu meinem Allrounder!
Das sehr schöne Design macht mir jeden Tag Freude.
Das Finisch der Klinge könnte noch besser sein, aber angesichts des wirklich günstigen Preises ist das mehr als in Ordnung!
Mir hat auch die Betreuung durch das Personal des Shops sehr imponiert: gute Organisation und Kommunikation (gerade wenn man darauf wartet, dass die Nesser wieder verfügbar sind - ich habe schon 2 Mal bestellt).
Bei der 2. Lieferung fehlte zunächst eines der Messer, von dem ich 2 Stück bestellt hatte.
Die Reaktion auf meine Beanstandung erfolgte am gleichen Tag: freundlich und mit der präzisen Erklärung der Fehleranalyse. Die Nachlieferung hielt ich 2 Tage später in den Händen.
Fehler passieren, das lässt sich nicht immer vermeiden, aber so ein professioneller Umgang damit ist ausgezeichnet!
Danke!
Die Firma kannte ich schon von dem guten Schleifstein Set. Da lag es nah, ein Santoku zu kaufen. Es liegt gut in der Hand, ist sehr ausgewogen und wirklich scharf. Wahrscheinlich wird es mein Zwilling kochmesser als Hauptwerk ablösen.
Das Messer kam sehr gut verpackt bei mir an. Haptik und Aussehen sind sehr schön und das allerbeste: es schneidet SUPER! Ich habe bisher mit Kai Messern in der Küche geschnippelt und war in letzter Zeit immer unzufrieden, weil ich das Santoku mittlerweile als zu kurz und nicht scharf empfunden habe. Das Kyoto Santoku hat die richtige Länge und schneidet einfach nur durch alles wie "durch Butter". Selbst wenn ich durch nachschärfen auf dem Wasserstein nur 80% der Anfangsschärfe erhalten kann, ist die Arbeit mit dem Messer ein Traum. Das Preis-/Leistungsverhältnis ist einfach sensationell!
Das ist mein zweites Messer dieser Serie. Ich besass auch schon an geschmiedete japanische Messer jenseits der 300 € Marke. Und so ein Messer ist dann schon noch mal ne andere Liga aber zu dem Preis mit der Schärfe und auch Schnitthaltigkeit kann ich nur empfehlen. Der Griff ist etwas dicker wie bei den klassischen japanischen Messern, wie ich sie kenne. Ich weiss nicht, ob sich jemand mit zu kleinen Händen damit wohl fühlt. Ich habe so Handschuhgrösse L. Mir liegt es gut in der Hand.
Habe 2 Santoku und ein Petty erworben.
Phantastische Klingen gepaart mit aufregender Haptik.
Nach den ersten Schnitten habe ich alle alten Messer (darunter ein CHROMA Haiku 05) aus der Küche verbannt.
Bin fasziniert von der Schärfe, der Schnittaltigkeit und vor allem dem günstigen Preis.
Würde jederzeit wieder etwas "Scharfes" von Euch kaufen!!!