The KYOTO Knife Series – Where Tradition Meets Supreme Cutting Performance
Following the remarkable success of our KOBE series, we listened to our customers: with the KYOTO series, we combine the proven sharpness and precision of the KOBE blades with the elegant, traditional Japanese handle design.
NC62 NanoCarbide Steel – Superior Sharpness, German Precision
Crafted in Germany, our NC62 NanoCarbide steel features the same exceptional composition as the esteemed AEB-L steel, but with a crucial enhancement: through the innovative IngotForge process, this steel boasts an ultra-fine microstructure with minuscule, evenly distributed carbides. With state-of-the-art vacuum hardening and the CryoMax process, which involves deep-freezing the steel at -196°C in liquid nitrogen, the blade achieves an impressive hardness of 60-62 HRC. This combination results in an exceptionally stable edge that holds sharp angles over time – delivering cutting performance at the highest level.
Superior Sharpness – Effortless Cutting
KYOTO knives feature an ultra-thin blade that glides through ingredients with minimal resistance. With a cutting angle of approximately 11° per side, the knife cuts effortless through any ingredient.
Tsuchime Blade – Aesthetic Meets Functionality
Inspired by hand-forged Japanese blades, the traditional Tsuchime hammered finish gives each blade a unique, artisanal look and a practical advantage: the hammered indentations reduce food sticking, making every cut more efficient.
Octagonal Micarta Handle – Ergonomics and Elegance
The classic Japanese octagonal handle provides outstanding comfort for any cutting technique. A smooth transition from handle to blade ensures perfect balance and ergonomic support for pinch-grip users. The Micarta handle, resembling wood in appearance and feel, is durable and low-maintenance.
Guaranteed Premium Quality
The KYOTO series represents top-tier craftsmanship, comparable to the finest Japanese knives in the premium class. Rounded edges provide comfort during extended use, and the perfectly balanced blade offers optimal control. The balance point just in front of the bolster makes these knives ideal for the pinch grip.
Versatility at the Highest Level
This elegant knife meets the highest standards of both professional chefs and dedicated home cooks. Whether you’re slicing vegetables, meat, fish, or fruit, the KYOTO series handles every task effortlessly. Packaged in a stylish gift box, it also makes an ideal gift for any occasion.
Experience Perfection – KYOTO Knives for True Culinary Delight.
KYOTO Gyuto 20 cm
TECHNICAL SPECIFICATIONS
- Item number: KKC0200
- EAN: 8720648178269
- Material blade: NC62 NanoCarbide-Steel
- Material Handle: Micarta
- Blade hardness: 60-62 HRC
- Edge angle: 10-12°
- Handle color: Black
DIMENSIONS + WEIGHT
- Net weight: 175 g
- Packaging: 37 x 8.2 x 3.5 cm
- Blade length: 20 cm
- Handle length:12 cm
- Handle width: 2 cm
- Gross weight: 425 g
- Product length: 34 cm
- Blade height: 5 cm
- Handle height: 2.5 cm
- Blade thickness: 2.0 mm
Reviews
I got this and the Kobe 2.0 20 cm. This is a bit longer (~0.5 cm) and feels more balanced and. Crazy sharp, cuts incredible, using a leather strop is recommended!
The feel is a lot different from the Kobe knife.
The Kyoto feels a lot more balanced.
Rocking motion feels uncomfortable, the blade is too thin, especially at the edge and is clearly not fit for rocking motion.
The Kyoto bends more, the structure doesn't feel as rigid as the Cobe.
After a few days I can feel tiny chips and bends at the edge
(these are very small and do not affect the overall cutting performance)
As with the Kobe, I think too much of the material was ground away!
Absolutely no frozen foods or bone-in meat cutting with this one, only up-down cuts for slicing or dicing.
When sharpening again I'll most likely put an edge towards 15-17°, nothing less than that.
In my personal opinion, if you need to decide between the Kyoto Gyuto and the Kobe 2.0 knives, get the Kobe.
The Kyoto needs more time to get used to!
Ich habe nun das Kyoto 20cm mit Schneidbrett aus Akazienholz bekommen, als 2A Ware. Das Kyoto kann mit seiner Schneidfreudigkeit und Schärfe locker auch mit der Kobe 2.0 Serie mithalten, von der ich das Petty und ebenfalls das Kochmesser habe. Die Klingen gleiten zielstrebig durch sämtliches Schnittgut, und zwar ohne den Eindruck zu erwecken, daß die Klinge seitlich wegrutschen möchte. Das Messer führt sich faktisch von selbst, auch durch luftgetrocknete und mittlerweile sehr harte Salami, Karotten oder Fleisch. Das ist schon beeindruckend.
Ich habe einige Messer aus chinesischer Produktion, sowie viele Japaner (Global) und natürlich auch Herder, Zwilling, Wüsthof und Solicut. Das Kyoto braucht sich in keiner Weise verstecken. Ganz im Gegenteil. Die Global Messer haben klar das Nachsehen. Auch zum UVP Preis erhält man mit dem Kyoto ein exzellentes Messer.
Das Einzige, was mich ein wenig stört, ist der etwas kantige Griff. Er schmiegt sich nicht so schön an. Empfehlung pur!
Das Messer ist top verarbeitet, mit 175g ein leichtes chefmesser. Das Handling ist toll, die Balance sehr gut. Da der Messer Kropf nicht so stark abgeflacht ist wie bei meinem Kobe, liegt es (bei mir) optimal in der Hand.
Die Schärfe bei Auslieferung war bei meinem Messer nicht so ausgeprägt wie bei dem Kobe, liegt aber trotzdem auf einem sehr hohen Niveau.
Dafür ist die Schneidhaftung
top, das Schneidgut bleibt nicht ab der Klinge kleben!
Ein neues Messer muss passen. Bei mir passt es, ich arbeite sehr gern mit dem Messer und werde es weiter empfehlen. Preis /Leistung ist ungeschlagen!!!
Es ist einfach traumhaft mit diesen Messern zu arbeiten. Ich besitze das komplette Set und mittlerweile greife ich intuitiv zu dem Messer, das für die jeweilige Anwendung sich am besten eignet. Für mich zeigt sich, dass hier höchste Qualität zu angemessenem Preis verkauft wird.
Sehr sch�n verarbeitetes, d�nn ausgeschliffenenes Messer. Top PL. Perfekte Balance im Pinchgrip.