Unsere KYOTO Serie trifft auf Jürgen Schanz
Nach dem großen Erfolg unserer ersten Schanz-Edition gehen wir nun einen weiteren konsequenten Schritt: Messer unserer KYOTO Serie, die in unserer Qualitätskontrolle nicht unseren hohen Ansprüchen an Schneidfreude und Performance entsprechen, werden zusätzlich von Jürgen Schanz überarbeitet.
Der renommierte Messermacher gilt unter Kennern als eine der ersten Adressen, wenn es um das professionelle Ausdünnen von Messern geht – so sehr, dass sich dafür sogar der Begriff „Schanzen“ etabliert hat.
Das Ergebnis spürt man bei jedem Schnitt: eine außergewöhnliche Schärfe, beeindruckende Leichtgängigkeit und eine Schneidfreude, die selbst den Vergleich mit hochwertigen handgefertigten japanischen Messern nicht scheuen muss.
 
Auf Null geschliffen – für maximale Schneidfreude
Beim sogenannten Nullschliff wird die Schneide direkt aus dem Primärschliff der Klinge geformt. Der abschließende Abzug erfolgt auf einem Schleifstein mit einem Winkel von etwa 18° pro Seite. So entsteht eine außergewöhnlich dünne Schneide, die nahezu mühelos durch jedes Schneidgut gleitet.
WARNUNG: das Messer ist nur etwas für diejenigen, die mit so dünnen Messern umzugehen wissen.
 
NC62 NanoCarbide Steel – Höchste Schärfe, deutsche Präzision
Unser NC62 NanoCarbide Stahl, hergestellt in Deutschland, bietet dieselbe exzellente Zusammensetzung wie der hochgeschätzte AEB-L Stahl, jedoch mit einer entscheidenden Verbesserung: Dank des innovativen IngotForge-Verfahrens verfügt dieser Stahl über eine besonders feine Mikrostruktur mit kleinsten, gleichmäßig verteilten Karbiden.
Durch modernste Vakuum-Härtung und das CryoMax-Verfahren, bei dem der Stahl bei -196°C in flüssigem Stickstoff tiefgekühlt wird, erreicht die Klinge eine Härte von 60-62 HRC. Diese Kombination sorgt für eine außergewöhnlich stabile Schneide, die auch bei spitzen Winkeln ihre Schärfe lange bewahrt – für eine Schneideistung auf höchstem Niveau.
 
Tsuchime-Klinge – Ästhetik trifft Funktionalität
Das traditionelle Tsuchime-Hammerfinish, inspiriert von handgeschmiedeten japanischen Messern, verleiht der Klinge nicht nur eine einzigartige Optik, sondern sorgt auch für praktischen Nutzen: Die Vertiefungen reduzieren das Anhaften von Lebensmitteln, so dass Sie effizienter arbeiten können.
 
Oktagonaler Micarta-Griff – Ergonomie und Eleganz
Der Griff in klassischer japanischer Oktagon-Form bietet herausragenden Komfort bei jeder Schnitttechnik. Der sanfte Übergang von Griff zu Klinge schafft eine perfekte Balance und Ergonomie im Pinch-Grip. Der Micarta-Griff, der in Aussehen und Haptik an Holz erinnert, ist zugleich langlebig und pflegeleicht.

Premium-Qualität garantiert*
Die KYOTO-Serie steht für höchste Verarbeitungsqualität, vergleichbar mit den besten japanischen Messern der Premium-Klasse. Abgerundete Kanten sorgen für Komfort auch bei längerem Schneiden, und die perfekt ausbalancierte Klinge bietet optimale Kontrolle. Der Schwerpunkt liegt vor dem Kropf, was die Messer ideal für den Pinch-Grip macht.
*Durch die manuelle Nachbearbeitung entsteht ein etwas rustikaleres Finish, bei dem auch die Klingenbeschriftung beeinträchtigt sein kann.
 
Vielseitigkeit auf höchstem Niveau
Dieses elegante Messer erfüllt die höchsten Ansprüche von Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen gleichermaßen. Ob Gemüse, Fleisch, Fisch oder Obst – die KYOTO-Serie meistert jede Aufgabe mühelos. Die stilvolle Geschenkbox macht es zudem zu einem idealen Geschenk für jede Gelegenheit.
 
Erleben Sie Schneidfreude pur – mit unserer KYOTO Schanz-Edition.