La série de couteaux KYOTO – la tradition rencontre une performance de coupe maximale
Après le grand succès de notre série KOBE, nous avons répondu au souhait de nos clients : avec la série KYOTO, nous réunissons le tranchant et la précision éprouvés des lames KOBE et la forme de manche japonaise traditionnelle et élégante.
NC62 NanoCarbide Steel – tranchant maximal, précision allemande
Notre acier NC62 NanoCarbide, fabriqué en Allemagne, offre la même excellente composition que le réputé acier AEB-L, avec une amélioration décisive : grâce au procédé innovant IngotForge, cet acier présente une microstructure particulièrement fine, aux carbures très petits et répartis de façon homogène.
Grâce à une trempe sous vide de dernière génération et au procédé CryoMax, qui refroidit l’acier à −196 °C dans l’azote liquide, la lame atteint une dureté de 60-62 HRC. Cette combinaison donne un tranchant exceptionnellement stable, qui conserve longtemps son mordant même à angle très fin – pour une performance de coupe au plus haut niveau.
Un tranchant supérieur – une coupe sans effort
Les couteaux KYOTO convainquent par une lame ultrafine qui, grâce à son affûtage précis, n’oppose presque aucune résistance. Avec un angle d’affûtage d’environ 11° par côté, le couteau glisse presque sans effort dans tous les aliments – comme de lui-même.
Lame tsuchime – l’esthétique rencontre la fonctionnalité
La finition tsuchime traditionnelle, inspirée des couteaux japonais forgés à la main, ne donne pas seulement à la lame un aspect unique : elle est aussi utile au quotidien. Les creux réduisent l’adhérence des aliments et vous permettent de travailler plus efficacement.
Manche octogonal en micarta – ergonomie et élégance
Le manche de forme octogonale japonaise classique offre un confort remarquable quelle que soit la technique de coupe. La transition douce entre le manche et la lame crée un équilibre et une ergonomie parfaits en pinch grip (prise en pince). Le manche en micarta, dont l’aspect et le toucher rappellent le bois, est à la fois durable et facile d’entretien.
Qualité premium garantie
La série KYOTO incarne le plus haut niveau de finition, comparable aux meilleurs couteaux japonais haut de gamme. Les arêtes arrondies assurent le confort même lors de longues séances de découpe, et la lame parfaitement équilibrée offre un contrôle optimal. Le centre de gravité se situe devant la mitre, ce qui rend ces couteaux idéaux pour le pinch grip.
Une polyvalence au plus haut niveau
Cet élégant couteau de chef, appelé gyuto au Japon, répond aux exigences les plus élevées, aussi bien des cuisiniers professionnels que des amateurs passionnés. Légumes, viande, poisson ou fruits – la série KYOTO maîtrise chaque tâche sans effort. Le coffret cadeau élégant en fait de plus un cadeau idéal pour toutes les occasions.
Découvrez la perfection – les couteaux KYOTO pour de vrais moments de plaisir.
Avis
Ich habe nun das Kyoto 20cm mit Schneidbrett aus Akazienholz bekommen, als 2A Ware. Das Kyoto kann mit seiner Schneidfreudigkeit und Schärfe locker auch mit der Kobe 2.0 Serie mithalten, von der ich das Petty und ebenfalls das Kochmesser habe. Die Klingen gleiten zielstrebig durch sämtliches Schnittgut, und zwar ohne den Eindruck zu erwecken, daß die Klinge seitlich wegrutschen möchte. Das Messer führt sich faktisch von selbst, auch durch luftgetrocknete und mittlerweile sehr harte Salami, Karotten oder Fleisch. Das ist schon beeindruckend.
Ich habe einige Messer aus chinesischer Produktion, sowie viele Japaner (Global) und natürlich auch Herder, Zwilling, Wüsthof und Solicut. Das Kyoto braucht sich in keiner Weise verstecken. Ganz im Gegenteil. Die Global Messer haben klar das Nachsehen. Auch zum UVP Preis erhält man mit dem Kyoto ein exzellentes Messer.
Das Einzige, was mich ein wenig stört, ist der etwas kantige Griff. Er schmiegt sich nicht so schön an. Empfehlung pur!
I got this and the Kobe 2.0 20 cm. This is a bit longer (~0.5 cm) and feels more balanced and. Crazy sharp, cuts incredible, using a leather strop is recommended!
The feel is a lot different from the Kobe knife.
The Kyoto feels a lot more balanced.
Rocking motion feels uncomfortable, the blade is too thin, especially at the edge and is clearly not fit for rocking motion.
The Kyoto bends more, the structure doesn't feel as rigid as the Cobe.
After a few days I can feel tiny chips and bends at the edge
(these are very small and do not affect the overall cutting performance)
As with the Kobe, I think too much of the material was ground away!
Absolutely no frozen foods or bone-in meat cutting with this one, only up-down cuts for slicing or dicing.
When sharpening again I'll most likely put an edge towards 15-17°, nothing less than that.
In my personal opinion, if you need to decide between the Kyoto Gyuto and the Kobe 2.0 knives, get the Kobe.
The Kyoto needs more time to get used to!
Das Messer ist top verarbeitet, mit 175g ein leichtes chefmesser. Das Handling ist toll, die Balance sehr gut. Da der Messer Kropf nicht so stark abgeflacht ist wie bei meinem Kobe, liegt es (bei mir) optimal in der Hand.
Die Schärfe bei Auslieferung war bei meinem Messer nicht so ausgeprägt wie bei dem Kobe, liegt aber trotzdem auf einem sehr hohen Niveau.
Dafür ist die Schneidhaftung
top, das Schneidgut bleibt nicht ab der Klinge kleben!
Ein neues Messer muss passen. Bei mir passt es, ich arbeite sehr gern mit dem Messer und werde es weiter empfehlen. Preis /Leistung ist ungeschlagen!!!
Ich mag diese "Wie waren sie zufrieden?" Bewertungen kurz nach dem Kauf nicht. Die Abwicklung war sehr gut. Ich habe mir auch gleich in den Finger geschnitten, d.h. das Messer war sauscharf. Ich wünsche mir, dass diese Schärfe lange so bleibt.
Das Marketing der Verknappung funktioniert schon mal, wie man bei mir sehen kann. Vier Monate Anlauf... Das muss nicht negativ sein und ich hoffe, dass die Qualität passt.
Es ist einfach traumhaft mit diesen Messern zu arbeiten. Ich besitze das komplette Set und mittlerweile greife ich intuitiv zu dem Messer, das für die jeweilige Anwendung sich am besten eignet. Für mich zeigt sich, dass hier höchste Qualität zu angemessenem Preis verkauft wird.