Partie 1 d'une série en 5 volets sur la géométrie de la lame et le comportement à la coupe : La série : Tranchant vs capacité de coupe : deux notions qu'on confond facilement Pourquoi le tranchant s'use, alors que la capacité de coupe demeure Micro-biseau plutôt que reprofilage : comment préserver la capacité de coupe La migration de l'épaulement : pourquoi chaque reprofilage du biseau primaire transforme la lame La recette de la capacité de coupe des couteaux CULILUX Prenons