Quel angle d’affûtage pour un couteau de cuisine ? Avantages et limites des petits angles – et pourquoi les couteaux CULILUX sont affûtés à 10–12° par côté.

Partie 5 d'une série en 5 volets sur la géométrie de la lame et le comportement à la coupe : Tranchant vs capacité de coupe : deux notions qu'on confond facilement Pourquoi le tranchant s'use, alors que la capacité de coupe demeure Micro-biseau plutôt que reprofilage : comment préserver la capacité de coupe La migration de l'épaulement : pourquoi chaque reprofilage du biseau primaire transforme la lame La recette de la capacité de coupe des couteaux CULILUX Nous savons désorm

Partie 4 d'une série en 5 volets sur la géométrie de la lame et le comportement à la coupe : Tranchant vs capacité de coupe : deux notions qu'on confond facilement Pourquoi le tranchant s'use, alors que la capacité de coupe demeure Micro-biseau plutôt que reprofilage : comment préserver la capacité de coupe La migration de l'épaulement : pourquoi chaque reprofilage du biseau primaire transforme la lame La recette de la capacité de coupe des couteaux CULILUX Dans le dernier vo

Partie 3 d'une série en 5 volets sur la géométrie de la lame et le comportement à la coupe : Tranchant vs capacité de coupe : deux notions qu'on confond facilement Pourquoi le tranchant s'use, alors que la capacité de coupe demeure Micro-biseau plutôt que reprofilage : comment préserver la capacité de coupe La migration de l'épaulement : pourquoi chaque reprofilage du biseau primaire transforme la lame La recette de la capacité de coupe des couteaux CULILUX Dans le dernier vo

Partie 2 d'une série en 5 volets sur la géométrie de la lame et le comportement à la coupe : La série : Tranchant vs capacité de coupe : deux notions qu'on confond facilement Pourquoi le tranchant s'use, alors que la capacité de coupe demeure Micro-biseau plutôt que reprofilage : comment préserver la capacité de coupe La migration de l'épaulement : pourquoi chaque reprofilage du biseau primaire transforme la lame La recette de la capacité de coupe des couteaux CULILUX Dans le

Partie 1 d'une série en 5 volets sur la géométrie de la lame et le comportement à la coupe : La série : Tranchant vs capacité de coupe : deux notions qu'on confond facilement Pourquoi le tranchant s'use, alors que la capacité de coupe demeure Micro-biseau plutôt que reprofilage : comment préserver la capacité de coupe La migration de l'épaulement : pourquoi chaque reprofilage du biseau primaire transforme la lame La recette de la capacité de coupe des couteaux CULILUX Prenons