PIERRES À AIGUISER
Nos pierres à aiguiser – pour un affûtage au plus haut niveau. Parfaites pour les débutants comme pour les professionnels.
Nos pierres à aiguiser en détail
Un affûtage professionnel avec nos pierres
Des lames affûtées ne rendent pas seulement la découpe agréable : elles augmentent aussi la sécurité. Mais même les meilleures lames finissent par s’émousser. Avec nos pierres à aiguiser ULTIMATE, les lames émoussées appartiennent au passé. Les pierres amènent non seulement les lames à un tranchant capable de fendre un cheveu, mais permettent aussi de conserver ce tranchant sur une longue période. L’efficacité supérieure des pierres Culilux n’aide pas seulement les professionnels : elle permet surtout aux débutants d’obtenir rapidement de bons résultats.
ULTIMATE Pierres à aiguiser
Les pierres à aiguiser de la série ULTIMATE incarnent une qualité de pointe sans compromis et une expérience d’affûtage au plus haut niveau. Fabriquées en oxyde d’aluminium de qualité avec un liant magnésien, elles séduisent par une efficacité d’affûtage maximale, une usure minimale et une sensation d’affûtage exceptionnellement agréable. Versions fabriquées spécialement pour nous des célèbres pierres japonaises NANIWA Chosera, elles s’adressent à tous ceux qui savent apprécier la vraie qualité – du débutant motivé à l’utilisateur expérimenté.
Composition de l’ensemble
PIERRE À AIGUISER GRAIN 400
Le grain 400 offre l’enlèvement de matière le plus important et sert, lors du premier affûtage, à régler le tranchant à l’angle souhaité. On peut aussi utiliser cette pierre pour effacer les éclats du tranchant.
SCHLEIFSTEIN KÖRNUNG 1000
Sur la pierre de grain 1000, on affine la surface du tranchant après l’affûtage au grain 400. Sur un tranchant peu usé, l’affûtage peut aussi commencer directement à ce grain.
PIERRE À AIGUISER GRAIN 3000
Le grain 3000 affine encore la surface du tranchant et la prépolit.
Elle sert en outre lorsque le tranchant n’est que légèrement arrondi ou qu’un affilage sur le cuir ne suffit plus.
CUIR DE FINITION
Sur le cuir de finition, le tranchant est affiné et poli. Un tranchant poli glisse avec peu de résistance dans les aliments et augmente non seulement le tranchant ressenti, mais aussi le tranchant mesuré.
SUPPORT POUR PIERRES
Le support en plastique robuste avec des picots en caoutchouc antidérapants assure une tenue sûre pendant l’affûtage et empêche les pierres de glisser. Il convient en outre parfaitement au rangement d’une pierre à aiguiser ULTIMATE – ordonné, stable et pratique à la fois.
ABRICHTSTEIN
Avec le temps, les pores de la pierre se bouchent, ce qui réduit son efficacité. La pierre à égaliser diamantée la nettoie rapidement et efficacement, rétablissant sa performance d’origine.
Les avantages de nos pierres à aiguiser
EFFICACITÉ MAXIMALE
Gefertigt aus hochwertigem Aluminium-Oxid mit Magnesia-Binder, überzeugen die ULTIMATE Schleifsteine durch hohe Dichte und außergewöhnliche Effizienz. Der Materialabtrag ist besonders schnell, sodass sichtbare Schärfeergebnisse in kurzer Zeit erzielt werden. Gleichzeitig bildet sich zügig ein ausgeprägter Schleifgrat, was das Schärfen insbesondere für Einsteiger deutlich erleichtert.
PRÊT À L’EMPLOI RAPIDEMENT
Die hohe Dichte reduziert zugleich die Porigkeit des Materials. Dadurch nehmen die Steine nur wenig Wasser auf und müssen, anders als viele herkömmliche Schleifsteine, nicht lange eingeweicht werden. Es genügt, die ULTIMATE Schleifsteine kurz mit Wasser zu benetzen. Diese Eigenschaft wird auch als „Splash & Go“ bezeichnet.
SÛR ET STABLE
De nombreuses pierres à aiguiser sont conçues pour être utilisées des deux côtés. Des creux d’usure se forment ainsi sur les deux faces, si bien que la pierre finit par ne plus reposer à plat et peut basculer pendant l’affûtage. Cela complique le contrôle et nuit au résultat.
Nos pierres à aiguiser ULTIMATE sont conçues de manière à ce qu’il ne se forme pas ou très peu de creux d’usure. Elles reposent ainsi de façon stable, ne basculent pas et permettent un affûtage sûr, avec un contrôle, une force et une vitesse élevés.
FAIBLE USURE
Dank der harten Magnesia-Bindung und der hohen Materialdichte ist der Verschleiß minimal. Selbst bei einer Dicke von 15 mm bieten die Steine eine außergewöhnlich lange Lebensdauer. Durch die geringe Abnutzung behalten sie zudem sehr lange ihre Form, sodass sich keine oder nur geringe Schleifmulden bilden. Auch das macht das Schleifen einfacher und präziser.
L’art de l’affûtage
L’AFFÛTAGE
1. Beim Schleifen wird beidseitig Material abgetragen, um wieder eine spitze Schneide zu erhalten.
2. Dabei wird das Messer in einem Winkel von ca. 10-15° zum Stein gehalten.
3. Die Klinge wird in einem Winkel von 45° zum Stein solange vor- und zurückbewegt bis auf der gesamten Schneide ein Grat erzeugt ist.
4. Nur auf der Rückseite muss das hintere Ende der Schneide in einem Winkel von 90° geführt werden.
AFFINER LE TRANCHANT
Sobald auf dem groben Stein ein Grat erzeugt ist, wird die Schneide mit den unterschiedlichen Körnungen geschliffen und damit verfeinert, was die Schärfe erhöht.
Wie auch auf den anderen Steinen wird empfohlen, die Klinge in drei Abschnitten zu schärfen, erst die Spitze, dann die Mitte, und zum Schluss die hintere Klinge.
ÉBAVURER / AFFILER
Après l’affûtage sur la pierre la plus fine, le tranchant doit être entièrement ébavuré. Cela se fait par affilage en passes alternées (face avant et face arrière) – d’abord sur la pierre la plus fine, puis sur le cuir.
ENTRETIEN DU TRANCHANT
Pour conserver le tranchant, le couteau doit être affilé sur le cuir dès que le papier ou une tomate ne se coupent plus proprement.
Lorsque l’affilage ne suffit plus à rétablir le tranchant, il faut affûter sur une pierre. Selon l’état du tranchant, le grain le plus fin (3000) ou le grain 1000 suffit.