PIERRES À AIGUISER
Nos pierres à aiguiser – pour un affûtage au plus haut niveau. Parfaites pour les débutants comme pour les professionnels.
Nos pierres à aiguiser en détail
Un affûtage professionnel avec nos pierres
Des lames affûtées ne rendent pas seulement la découpe agréable : elles augmentent aussi la sécurité. Mais même les meilleures lames finissent par s’émousser. Avec nos pierres à aiguiser ULTIMATE, les lames émoussées appartiennent au passé. Les pierres amènent non seulement les lames à un tranchant capable de fendre un cheveu, mais permettent aussi de conserver ce tranchant sur une longue période. L’efficacité supérieure des pierres Culilux n’aide pas seulement les professionnels : elle permet surtout aux débutants d’obtenir rapidement de bons résultats.
ULTIMATE Pierres à aiguiser
Les pierres à aiguiser de la série ULTIMATE incarnent une qualité de pointe sans compromis et une expérience d’affûtage au plus haut niveau. Fabriquées en oxyde d’aluminium de qualité avec un liant magnésien, elles séduisent par une efficacité d’affûtage maximale, une usure minimale et une sensation d’affûtage exceptionnellement agréable. Versions fabriquées spécialement pour nous des célèbres pierres japonaises NANIWA Chosera, elles s’adressent à tous ceux qui savent apprécier la vraie qualité – du débutant motivé à l’utilisateur expérimenté.
Composition de l’ensemble
PIERRE À AIGUISER GRAIN 400
Le grain 400 offre l’enlèvement de matière le plus important et sert, lors du premier affûtage, à régler le tranchant à l’angle souhaité. On peut aussi utiliser cette pierre pour effacer les éclats du tranchant.
PIERRE À AIGUISER GRAIN 1000
Sur la pierre de grain 1000, on affine la surface du tranchant après l’affûtage au grain 400. Sur un tranchant peu usé, l’affûtage peut aussi commencer directement à ce grain.
PIERRE À AIGUISER GRAIN 3000
Le grain 3000 affine encore la surface du tranchant et la prépolit.
Elle sert en outre lorsque le tranchant n’est que légèrement arrondi ou qu’un affilage sur le cuir ne suffit plus.
CUIR DE FINITION
Sur le cuir de finition, le tranchant est affiné et poli. Un tranchant poli glisse avec peu de résistance dans les aliments et augmente non seulement le tranchant ressenti, mais aussi le tranchant mesuré.
SUPPORT POUR PIERRES
Le support en plastique robuste avec des picots en caoutchouc antidérapants assure une tenue sûre pendant l’affûtage et empêche les pierres de glisser. Il convient en outre parfaitement au rangement d’une pierre à aiguiser ULTIMATE – ordonné, stable et pratique à la fois.
PIERRE À ÉGALISER
Avec le temps, les pores de la pierre se bouchent, ce qui réduit son efficacité. La pierre à égaliser diamantée la nettoie rapidement et efficacement, rétablissant sa performance d’origine.
Les avantages de nos pierres à aiguiser
EFFICACITÉ MAXIMALE
Fabriquées en oxyde d’aluminium de qualité avec un liant magnésien, les pierres à aiguiser ULTIMATE séduisent par leur densité élevée et leur efficacité exceptionnelle. L’enlèvement de matière est particulièrement rapide, ce qui permet d’obtenir des résultats visibles en peu de temps. Dans le même temps, un morfil marqué se forme rapidement, ce qui facilite nettement l’affûtage, surtout pour les débutants.
PRÊT À L’EMPLOI RAPIDEMENT
La densité élevée réduit en même temps la porosité du matériau. Les pierres n’absorbent donc que peu d’eau et, contrairement à beaucoup de pierres classiques, n’ont pas besoin d’un long trempage. Il suffit d’humidifier brièvement les pierres ULTIMATE avec de l’eau. Cette propriété est aussi appelée « splash & go ».
SÛR ET STABLE
De nombreuses pierres à aiguiser sont conçues pour être utilisées des deux côtés. Des creux d’usure se forment ainsi sur les deux faces, si bien que la pierre finit par ne plus reposer à plat et peut basculer pendant l’affûtage. Cela complique le contrôle et nuit au résultat.
Nos pierres à aiguiser ULTIMATE sont conçues de manière à ce qu’il ne se forme pas ou très peu de creux d’usure. Elles reposent ainsi de façon stable, ne basculent pas et permettent un affûtage sûr, avec un contrôle, une force et une vitesse élevés.
FAIBLE USURE
Grâce au liant magnésien dur et à la densité élevée du matériau, l’usure est minime. Même avec une épaisseur de 15 mm, les pierres offrent une durée de vie exceptionnellement longue. Leur faible usure leur permet en outre de conserver très longtemps leur forme, si bien qu’il ne se forme pas ou peu de creux. Cela aussi rend l’affûtage plus simple et plus précis.
L’art de l’affûtage
L’AFFÛTAGE
1. Lors de l’affûtage, de la matière est enlevée des deux côtés afin de retrouver un tranchant aigu.
2. Le couteau est tenu à un angle d’environ 10-15° par rapport à la pierre.
3. La lame est déplacée d’avant en arrière à un angle de 45° par rapport à la pierre jusqu’à ce qu’un morfil se forme sur tout le tranchant.
4. Uniquement sur la face arrière, l’extrémité arrière du tranchant doit être guidée à un angle de 90°.
AFFINER LE TRANCHANT
Dès qu’un morfil est formé sur la pierre grossière, le tranchant est affûté avec les différents grains et ainsi affiné, ce qui augmente le tranchant.
Comme sur les autres pierres, il est recommandé d’affûter la lame en trois sections : d’abord la pointe, puis le milieu et enfin la partie arrière.
ÉBAVURER / AFFILER
Après l’affûtage sur la pierre la plus fine, le tranchant doit être entièrement ébavuré. Cela se fait par affilage en passes alternées (face avant et face arrière) – d’abord sur la pierre la plus fine, puis sur le cuir.
ENTRETIEN DU TRANCHANT
Pour conserver le tranchant, le couteau doit être affilé sur le cuir dès que le papier ou une tomate ne se coupent plus proprement.
Lorsque l’affilage ne suffit plus à rétablir le tranchant, il faut affûter sur une pierre. Selon l’état du tranchant, le grain le plus fin (3000) ou le grain 1000 suffit.