Notre série KYOTO rencontre Jürgen Schanz
 
Après le grand succès de notre première Schanz-Edition, nous franchissons une nouvelle étape logique : les couteaux de notre série KYOTO qui ne répondent pas, lors de notre contrôle qualité, à nos exigences élevées en matière de plaisir de coupe et de performance sont en plus repris par Jürgen Schanz.
 
Ce coutelier renommé est considéré parmi les connaisseurs comme l’une des premières adresses lorsqu’il s’agit d’amincir professionnellement la lame des couteaux – à tel point que le terme « schanzen » s’est même imposé pour cette opération.
 
Le résultat se ressent à chaque coupe : un tranchant exceptionnel, une légèreté impressionnante et un plaisir de coupe qui n’a rien à envier aux couteaux japonais haut de gamme fabriqués à la main.
 
Émouture nulle – pour un plaisir de coupe maximal
 
Dans un affûtage à zéro degré, le tranchant est formé directement à partir de l’émouture primaire de la lame. La passe finale se fait sur une pierre à aiguiser à un angle d’environ 18° par côté. Il en résulte un tranchant exceptionnellement fin, qui glisse presque sans effort dans tous les aliments.
 
AVERTISSEMENT : ce couteau s’adresse uniquement à celles et ceux qui savent manier des lames aussi fines.
 
NC62 NanoCarbide Steel – tranchant maximal, précision allemande
 
Notre acier NC62 NanoCarbide, fabriqué en Allemagne, offre la même excellente composition que le réputé acier AEB-L, avec une amélioration décisive : grâce au procédé innovant IngotForge, cet acier présente une microstructure particulièrement fine, aux carbures très petits et répartis de façon homogène.
 
Grâce à une trempe sous vide de dernière génération et au procédé CryoMax, qui refroidit l’acier à −196 °C dans l’azote liquide, la lame atteint une dureté de 60-62 HRC. Cette combinaison donne un tranchant exceptionnellement stable, qui conserve longtemps son mordant même à angle très fin – pour une performance de coupe au plus haut niveau.
 
Lame tsuchime – l’esthétique rencontre la fonctionnalité
 
La finition tsuchime traditionnelle, inspirée des couteaux japonais forgés à la main, ne donne pas seulement à la lame un aspect unique : elle est aussi utile au quotidien. Les creux réduisent l’adhérence des aliments et vous permettent de travailler plus efficacement.
 
Manche octogonal en micarta – ergonomie et élégance
 
Le manche de forme octogonale japonaise classique offre un confort remarquable quelle que soit la technique de coupe. La transition douce entre le manche et la lame crée un équilibre et une ergonomie parfaits en pinch grip (prise en pince). Le manche en micarta, dont l’aspect et le toucher rappellent le bois, est à la fois durable et facile d’entretien.
 
Qualité premium garantie*
 
La série KYOTO incarne le plus haut niveau de finition, comparable aux meilleurs couteaux japonais haut de gamme. Les arêtes arrondies assurent le confort même lors de longues séances de découpe, et la lame parfaitement équilibrée offre un contrôle optimal. Le centre de gravité se situe devant la mitre, ce qui rend ces couteaux idéaux pour le pinch grip.
 
*La reprise manuelle donne une finition un peu plus rustique, sur laquelle le marquage de la lame peut lui aussi être altéré.
 
Idéal pour les légumes, mais pas seulement
 
Nakiri signifie littéralement « coupe-feuilles ». Avec sa lame haute, son tranchant relativement droit et son arrondi à la pointe du tranchant, il est parfait pour hacher et couper finement les légumes. Sa parenté avec le couteau de chef chinois ou le santoku en fait toutefois également un couteau polyvalent. Livré dans un coffret cadeau élégant, il constitue en outre un présent idéal pour toutes les occasions.
 
Découvrez le plaisir de coupe à l’état pur – avec notre KYOTO Schanz-Edition.