Notre série KYOTO rencontre Jürgen Schanz
 
Parfois, de petits défis se transforment en grandes opportunités. Une série de test de nos nouvelles lames KYOTO ne répondait pas tout à fait à nos exigences élevées en matière de plaisir de coupe – nous nous sommes donc adressés au meilleur : Jürgen Schanz.
 
Ce coutelier renommé est la première adresse parmi les connaisseurs lorsqu’il s’agit d’amincir précisément la lame des couteaux – à tel point que le terme « schanzen » s’est même imposé pour cette opération.
 
Le résultat se voit et se ressent surtout à l’usage : des couteaux qui, en termes de tranchant et de plaisir de coupe, appartiennent à l’élite absolue.
 
Émouture nulle – pour un plaisir de coupe maximal
 
Dans un affûtage à zéro degré, le tranchant est formé directement à partir de l’émouture primaire de la lame. La passe finale se fait sur une pierre à aiguiser à un angle d’environ 18° par côté. Il en résulte un tranchant exceptionnellement fin, qui glisse presque sans effort dans tous les aliments.
 
AVERTISSEMENT : ce couteau s’adresse uniquement à celles et ceux qui savent manier des lames aussi fines.
 
NC62 NanoCarbide Steel – tranchant maximal, précision allemande
 
Notre acier NC62 NanoCarbide, fabriqué en Allemagne, repose sur la composition du célèbre acier AEB-L, mais a été considérablement perfectionné par le procédé IngotForge. Ce procédé confère à l’acier une microstructure exceptionnellement fine et homogène, avec des carbures extrêmement petits et répartis de manière régulière.
 
Grâce à une trempe sous vide de dernière génération et au procédé cryogénique CryoMax, au cours duquel l’acier est refroidi à -196 °C dans de l’azote liquide, la lame atteint une dureté de 60 à 62 HRC.
 
L’association d’une dureté élevée, d’une microstructure fine et d’une excellente ténacité constitue la base idéale de l’émouture nulle de la Schanz-Edition – pour un plaisir de coupe, une tenue de coupe et des performances maximales.
 
Lame tsuchime – l’esthétique rencontre la fonctionnalité
 
La finition tsuchime traditionnelle, inspirée des couteaux japonais forgés à la main, ne donne pas seulement à la lame un aspect unique : elle est aussi utile au quotidien. Les creux réduisent l’adhérence des aliments et vous permettent de travailler plus efficacement.
 
Manche octogonal en micarta – ergonomie et élégance
 
Le manche de forme octogonale japonaise classique offre un confort remarquable quelle que soit la technique de coupe. La transition douce entre le manche et la lame crée un équilibre et une ergonomie parfaits en pinch grip (prise en pince). Le manche en micarta, dont l’aspect et le toucher rappellent le bois, est à la fois durable et facile d’entretien.
 
Qualité premium garantie*
 
La série KYOTO incarne le plus haut niveau de finition, comparable aux meilleurs couteaux japonais haut de gamme. Les arêtes arrondies assurent le confort même lors de longues séances de découpe, et la lame parfaitement équilibrée offre un contrôle optimal. Le centre de gravité se situe devant la mitre, ce qui rend ces couteaux idéaux pour le pinch grip.
 
*La reprise manuelle donne une finition un peu plus rustique, sur laquelle le marquage de la lame peut être par endroits légèrement altéré.
 
Le spécialiste du poisson et de la viande
 
Le sujihiki (littéralement « tirer les tendons ») est l’équivalent japonais du tranchelard. Il sert à retirer les tendons et le gras, à couper finement la viande ou encore à dépouiller et lever les filets de poisson. Dans son coffret cadeau élégant, il constitue de plus un cadeau idéal pour toutes les occasions.
 
Découvrez le plaisir de coupe à l’état pur – avec notre KYOTO Schanz-Edition.