Couteaux
Entretien et utilisation
-
Avant la première utilisation, bien nettoyer le couteau à l’eau chaude et au liquide vaisselle.
-
Pour obtenir un tranchant optimal, la lame est affûtée très finement et ne convient pas pour couper des choses dures comme des os, des aliments congelés ou des noyaux, ce qui pourrait endommager irrémédiablement le tranchant.
-
Nos couteaux sont destinés à couper des aliments. Merci de ne pas les détourner de leur usage, par ex. comme tournevis ou ouvre-boîte, car cela endommagerait très probablement la lame fine.
-
Nos couteaux sont très résistants à la rouille, mais pas totalement à l’abri de la corrosion. Pour éviter les taches, nettoyer la lame après usage avec un produit vaisselle doux et un chiffon humide non abrasif, puis l’essuyer et la sécher.
-
Bien que la lame et le manche en G10 des modèles récents de la série KOBE survivraient à un passage au lave-vaisselle (avec éventuellement de petites taches de rouille), le micarta des premières séries n’y est pas adapté. De manière générale, un bon couteau de cuisine n’a pas sa place au lave-vaisselle.
-
Les couteaux sont très tranchants. Lors du nettoyage, toujours essuyer du dos de la lame vers le tranchant.
-
La planche à découper joue un rôle déterminant dans le plaisir que vous prendrez à couper et dans la durée pendant laquelle vos couteaux resteront affûtés. Sur des supports durs, le tranchant s’use vite et le couteau s’émousse plus rapidement. Il faut donc éviter absolument de couper sur des matériaux comme le verre, la pierre, la porcelaine ou l’acier.
Quand un couteau est-il émoussé ?
Sur nos couteaux, nous avons accordé une très grande attention au fait qu’ils soient livrés avec un tranchant extrêmement affûté. De plus, le tranchant est conçu de telle sorte qu’un simple affilage régulier permet de conserver un très haut niveau de tranchant sur une longue période.
Mais même les meilleurs couteaux finissent par s’émousser. Le moment où cela arrive ne dépend pas seulement de la capacité du couteau à conserver son tranchant, mais aussi de nombreux autres facteurs, comme la fréquence d’utilisation, la technique de coupe, le matériau de la planche et les aliments coupés. Le sentiment qu’un couteau est émoussé est très subjectif. Les amateurs de couteaux qualifient souvent un couteau d’émoussé dès qu’il ne rase plus les poils du bras, alors que pour le « consommateur ordinaire » ce couteau serait encore ultra-tranchant. Quand considère-t-on alors objectivement qu’un couteau est émoussé ?
On considère généralement qu’un couteau est émoussé lorsqu’il ne tranche plus proprement une tomate ou une feuille de papier.
Test de la tomate : couper la tomate d’un léger mouvement de traction et d’une pression douce. Si la tomate est entamée, le couteau est encore affûté.
Test du papier : tenir une feuille de papier d’imprimante d’une main. Poser le tranchant du couteau sur le bord de la feuille et tirer sans appuyer. Si le papier se coupe sans à-coups, le couteau est encore affûté.
On peut aussi déterminer le tranchant avec un appareil de test qui mesure la pression nécessaire pour sectionner un médium de test certifié. La mesure se fait en grammes. Au-delà de 500 g, on ne pourra plus couper une tomate, c’est-à-dire qu’il est temps d’affûter le couteau.
Cliquer sur l’échelle
pour agrandir
Comment affûter un couteau ?
Ce qu’il faut faire pour affûter le couteau dépend fortement de l’état du tranchant.
1 Wenn die Schneide nur umgelegt ist, kann man durch Abziehen innerhalb weniger Sekunden die Schärfe wiederherstellen.
2 Si le tranchant est en revanche fortement usé (1), il faut enlever de la matière (2) pour retrouver un fil aigu (3), ce qui représente un travail nettement plus important.
Il faut donc vérifier le tranchant avant d’affûter. Nous recommandons la démarche suivante :
1) Effectuer le test de la tomate ou du papier
Si le papier se coupe sans à-coups, le couteau est encore affûté.
2) Si le test n’est pas concluant, examiner le tranchant. Si le tranchant paraît encore affûté et présente un fil aigu, il faut affiler le couteau. Refaire ensuite le test de la tomate ou du papier. Si l’affilage n’a pas l’effet souhaité, le couteau doit d’abord passer sur la pierre à aiguiser la plus fine ou sur un fusil, puis être affilé. Refaire le test.
3) Si le tranchant ne peut pas être rétabli par l’affilage ou s’il paraît arrondi ou abîmé, le couteau doit être affûté. Il existe pour cela divers aiguiseurs et méthodes.
Vous trouverez ici des indications détaillées
comment conserver longtemps le tranchant de vos couteaux,
comment entretenir et affiler le tranchant,
et comment affûter un couteau.
