Planche à découper
Avant la première utilisation
Votre planche à découper GOURMET est soigneusement contrôlée avant la livraison. Le bois est un produit naturel qui séduit par son unicité. De petites irrégularités dans le bois en font partie et sont donc normales.
Les différentes pièces de bois de la planche sont collées avec une colle à bois de qualité alimentaire, conforme aux exigences strictes de la loi allemande LFGB. Si une odeur est perceptible à l’ouverture de l’emballage, elle provient de résidus d’émanations de la colle qui n’ont pas pu s’échapper à cause du film de protection. L’odeur disparaît en général au bout de quelques jours.
La planche est huilée en usine et devrait pouvoir être utilisée ainsi pendant quelques semaines. Comme le délai entre la production et la première utilisation ainsi que le climat de stockage ne peuvent pas être contrôlés, il se peut qu’une planche neuve soit desséchée. Si votre planche neuve paraît mate (par endroits) ou présente une coloration blanchâtre, c’est le cas. Rincez alors la planche et huilez-la bien après séchage. La surface retrouvera ensuite ses tons de bois riches et éclatants.
Règles d’utilisation
JAMAIS
-
nettoyer la planche au lave-vaisselle. La température élevée et le produit vaisselle la font se déformer et se fendiller. Un seul cycle peut détruire une planche à découper, comme tout autre produit en bois !
-
laisser la planche tremper dans l’eau, sauf pour un bref passage. Elle pourrait absorber l’eau, se fissurer, se casser, se déformer ou se voiler.
-
mettre la planche au micro-ondes ou dans un four, car elle pourrait se dessécher et se fendre.
-
laisser la planche à proximité de sources de chaleur. Rappelons que le bois s’enflamme à des températures supérieures à 300 °C.
-
poser sur la planche des ustensiles chauds tels que bouilloires, casseroles ou poêles. Les aliments chauds, par ex. les steaks, ne posent pas de problème et n’abîment pas la planche
-
nettoyer la planche avec des produits vaisselle agressifs, car ils la privent excessivement d’huile.
-
nettoyer avec de l’eau de Javel, car cela dessèche et décolore trop fortement le bois.
-
huiler la planche avec des huiles végétales, car elles rancissent et développent des odeurs désagréables qui peuvent se transmettre aux aliments.
-
faire sécher la planche mouillée à plat, face mouillée vers le bas. Si une face sèche plus vite que l’autre, la planche se déforme.
Huiler
POURQUOI FAUT-IL HUILER UNE PLANCHE À DÉCOUPER ?
Le but de l’huilage est que l’huile pénètre dans le bois et que les fibres en soient entièrement saturées. On empêche ainsi l’absorption d’autres liquides (dont le sang et les bactéries). Tant que les fibres sont saturées et n’absorbent aucun liquide, le bois ne se dilate ni ne se contracte, et ne se déforme donc pas, ne se fissure pas et ne se casse pas en cas de déformation extrême.
De plus, une planche bien huilée récompense par les couleurs riches d’un beau bois frais. Le lavage éliminant l’huile avec le temps, il est nécessaire d’huiler régulièrement une planche à découper en bois.
Huiler la planche
AVANT APRÈS
Les liquides perlent
QUAND FAUT-IL HUILER UNE PLANCHE À DÉCOUPER ?
-
Lorsque le bois paraît, entièrement ou par endroits, visiblement plus clair et moins saturé (en général d’abord au centre de la planche).
-
Lorsque la planche est rugueuse et sèche au toucher.
-
Lorsque les liquides ne perlent plus mais sont absorbés par la planche.
À QUELLE FRÉQUENCE FAUT-IL HUILER UNE PLANCHE À DÉCOUPER ?
Cela dépend de l’huile ou de la cire utilisée, de la fréquence d’utilisation et du mode de nettoyage.
En règle générale : environ 6 à 12 fois par an, selon l’état de la planche.
QUELLE HUILE FAUT-IL UTILISER ?
Avant d’utiliser tout type d’huile ou de cire pour l’entretien des planches à découper, s’assurer impérativement qu’elle est de qualité alimentaire !
-
L’huile minérale est un choix simple et judicieux. Elle est à la fois inodore, sans goût et incolore.
-
L’huile de lin convient également bien à l’entretien du bois. C’est une huile siccative. Le séchage est souvent accéléré par polymérisation ou par l’ajout de siccatifs. Lorsque l’huile sèche dans les fibres, le bois est durci et stabilisé. Il est ainsi protégé de la déformation, la visibilité des entailles est réduite et le délavage de l’huile est ralenti. La planche doit être huilée moins souvent qu’avec de l’huile minérale.
-
La cire d’abeille est également appréciée. La cire dure étant difficile à appliquer, on recommande une crème additionnée d’huile minérale. La cire d’abeille produit des couleurs plus riches et protège mieux des liquides que l’huile minérale seule.
-
Éviter impérativement l’huile végétale, car elle rancit !
COMMENT HUILER UNE PLANCHE À DÉCOUPER ?
-
Verser un peu d’huile au centre de la planche, la répartir avec un chiffon sec et la faire pénétrer par mouvements circulaires. Si la planche est très sèche, elle peut absorber de grandes quantités d’huile.
-
Avec de la cire d’abeille ou une crème à la cire, tremper le chiffon dans la cire et la faire pénétrer dans les fibres par mouvements circulaires.
-
Appliquer de l’huile ou de la cire jusqu’à ce que la planche soit saturée et n’en absorbe plus.
-
Veiller à appliquer l’huile ou la cire de façon uniforme, y compris sur les faces latérales.
-
Essuyer l’huile excédentaire, poser la planche sur un côté et la laisser sécher toute la nuit, jusqu’à absorption complète de l’huile.
Nettoyage et entretien
COMMENT NETTOYER UNE PLANCHE À DÉCOUPER ?
-
Pour empêcher l’accumulation de bactéries, nettoyer la planche à l’eau chaude et au liquide vaisselle immédiatement après usage.
-
Toujours nettoyer les deux faces de manière homogène. Essuyer ensuite immédiatement avec un torchon et poser la planche sur le côté pour sécher. On évite ainsi qu’elle ne se déforme.
-
La planche doit être désinfectée régulièrement (une fois par mois ou après avoir coupé de la viande ou du poisson crus). Pour cela, répartir uniformément du vinaigre de vin blanc sur la planche, idéalement avec un vaporisateur. Laisser agir 1 à 2 minutes puis essuyer avec un chiffon humide.
-
Pour éliminer les odeurs, frotter les deux faces de la planche avec un demi-citron, laisser agir 1 à 2 minutes et essuyer avec un chiffon humide.
-
Pour éliminer les taches tenaces, répartir du bicarbonate sur la planche, frotter avec un chiffon humide et rincer après action.
Nettoyer
Ranger
Désinfecter
QUE FAIRE SI MA PLANCHE À DÉCOUPER PRÉSENTE DES ENTAILLES DISGRACIEUSES ?
Comme on coupe dans la fibre sur une planche en bois de bout, celle-ci est dans une certaine mesure auto-cicatrisante, ce qui évite les entailles profondes. Les coupes superficielles restent toutefois visibles. Les entailles faites par un couteau à lame dentelée ne peuvent pas se refermer, même sur du bois de bout, car on scie alors le bois au lieu de couper dans la fibre.
Pour atténuer la visibilité des entailles, l’huilage aide. Il ne les fera toutefois pas disparaître complètement.
Rétablir l’état d’origine de la planche n’est cependant pas difficile :
-
Poncer entièrement la planche au papier abrasif. Idéalement, utiliser au moins deux grains différents.
-
Travailler d’abord avec un papier abrasif grossier (grain 100 ou 120)
-
Poncer ensuite avec un papier abrasif plus fin (grain 240).
Il n’est pas indispensable de poncer ensuite avec des grains encore plus fins, mais un ponçage plus fin affine la surface de la planche. Une surface plus lisse repoussera mieux les liquides qu’une surface rugueuse.
QUE FAIRE SI MA PLANCHE À DÉCOUPER N’EST PLUS PLANE OU BASCULE ?
De manière générale, le bois a tendance à se déformer, ce qui fait que la planche ne repose plus à plat des deux côtés et bouge ou bascule. Cela est certes réduit avec le bois de bout, mais pas totalement exclu. Une légère déformation apparaît à l’usage, par ex. en lavant ou en utilisant toujours la même face (par ex. couper et servir de la viande chaude sur la planche). Souvent, la planche se remet toutefois d’elle-même en place au bout d’un certain temps.
Une planche qui ne repose pas à plat peut toutefois être stabilisée assez simplement, par ex. en glissant dessous un chiffon ou un papier absorbant humide ou un tapis en silicone ou en latex, ou en collant des pieds en silicone autocollants aux angles du côté instable.