La serie di coltelli KYOTO – la tradizione incontra il massimo delle prestazioni di taglio
Dopo il grande successo della nostra serie KOBE abbiamo raccolto il desiderio dei nostri clienti: con la serie KYOTO uniamo il filo e la precisione collaudati delle lame KOBE all’elegante forma del manico della tradizione giapponese.
NC62 NanoCarbide Steel – filo massimo, precisione tedesca
Il nostro acciaio NC62 NanoCarbide, prodotto in Germania, offre la stessa eccellente composizione del pregiatissimo acciaio AEB-L, ma con un miglioramento decisivo: grazie all’innovativo procedimento IngotForge questo acciaio presenta una microstruttura particolarmente fine, con carburi piccolissimi e distribuiti in modo uniforme.
Grazie alla tempra sotto vuoto di ultima generazione e al procedimento CryoMax, in cui l’acciaio viene raffreddato a -196 °C in azoto liquido, la lama raggiunge una durezza di 60-62 HRC. Questa combinazione garantisce un filo straordinariamente stabile, che conserva a lungo la sua affilatura anche con angoli acuti – per prestazioni di taglio ai massimi livelli.
Un filo superiore – un taglio senza sforzo
I coltelli KYOTO convincono con una lama ultrasottile che, grazie alla sua molatura precisa, oppone pochissima resistenza. Con un angolo di affilatura di ca. 11° per lato il coltello scivola quasi senza sforzo attraverso ogni alimento – come da solo.
Lama tsuchime – l’estetica incontra la funzionalità
La tradizionale finitura martellata tsuchime, ispirata ai coltelli giapponesi forgiati a mano, non conferisce solo un aspetto unico alla lama, ma offre anche un vantaggio pratico: le cavità riducono l’aderenza degli alimenti, permettendole di lavorare in modo più efficiente.
Manico ottagonale in micarta – ergonomia ed eleganza
Il manico nella classica forma ottagonale giapponese offre un comfort eccezionale con ogni tecnica di taglio. Il passaggio morbido dal manico alla lama crea un bilanciamento e un’ergonomia perfetti nella presa pinch. Il manico in micarta, che nell’aspetto e al tatto ricorda il legno, è al tempo stesso durevole e facile da curare.
Qualità premium garantita
La serie KYOTO è sinonimo della massima qualità di lavorazione, paragonabile ai migliori coltelli giapponesi di classe premium. I bordi arrotondati garantiscono comfort anche durante lunghe sessioni di taglio e la lama perfettamente bilanciata offre un controllo ottimale. Il baricentro si trova davanti al gozzo, il che rende questi coltelli ideali per la presa pinch.
Versatilità ai massimi livelli
Questo elegante coltello da chef, in Giappone chiamato gyuto, soddisfa in egual misura le esigenze più elevate di cuochi professionisti e appassionati amatoriali. Verdura, carne, pesce o frutta – la serie KYOTO affronta ogni compito senza sforzo. L’elegante confezione regalo lo rende inoltre un regalo ideale per ogni occasione.
Scopra la perfezione – i coltelli KYOTO per veri momenti di piacere.
Recensioni
Ich habe nun das Kyoto 20cm mit Schneidbrett aus Akazienholz bekommen, als 2A Ware. Das Kyoto kann mit seiner Schneidfreudigkeit und Schärfe locker auch mit der Kobe 2.0 Serie mithalten, von der ich das Petty und ebenfalls das Kochmesser habe. Die Klingen gleiten zielstrebig durch sämtliches Schnittgut, und zwar ohne den Eindruck zu erwecken, daß die Klinge seitlich wegrutschen möchte. Das Messer führt sich faktisch von selbst, auch durch luftgetrocknete und mittlerweile sehr harte Salami, Karotten oder Fleisch. Das ist schon beeindruckend.
Ich habe einige Messer aus chinesischer Produktion, sowie viele Japaner (Global) und natürlich auch Herder, Zwilling, Wüsthof und Solicut. Das Kyoto braucht sich in keiner Weise verstecken. Ganz im Gegenteil. Die Global Messer haben klar das Nachsehen. Auch zum UVP Preis erhält man mit dem Kyoto ein exzellentes Messer.
Das Einzige, was mich ein wenig stört, ist der etwas kantige Griff. Er schmiegt sich nicht so schön an. Empfehlung pur!
I got this and the Kobe 2.0 20 cm. This is a bit longer (~0.5 cm) and feels more balanced and. Crazy sharp, cuts incredible, using a leather strop is recommended!
The feel is a lot different from the Kobe knife.
The Kyoto feels a lot more balanced.
Rocking motion feels uncomfortable, the blade is too thin, especially at the edge and is clearly not fit for rocking motion.
The Kyoto bends more, the structure doesn't feel as rigid as the Cobe.
After a few days I can feel tiny chips and bends at the edge
(these are very small and do not affect the overall cutting performance)
As with the Kobe, I think too much of the material was ground away!
Absolutely no frozen foods or bone-in meat cutting with this one, only up-down cuts for slicing or dicing.
When sharpening again I'll most likely put an edge towards 15-17°, nothing less than that.
In my personal opinion, if you need to decide between the Kyoto Gyuto and the Kobe 2.0 knives, get the Kobe.
The Kyoto needs more time to get used to!
Das Messer ist top verarbeitet, mit 175g ein leichtes chefmesser. Das Handling ist toll, die Balance sehr gut. Da der Messer Kropf nicht so stark abgeflacht ist wie bei meinem Kobe, liegt es (bei mir) optimal in der Hand.
Die Schärfe bei Auslieferung war bei meinem Messer nicht so ausgeprägt wie bei dem Kobe, liegt aber trotzdem auf einem sehr hohen Niveau.
Dafür ist die Schneidhaftung
top, das Schneidgut bleibt nicht ab der Klinge kleben!
Ein neues Messer muss passen. Bei mir passt es, ich arbeite sehr gern mit dem Messer und werde es weiter empfehlen. Preis /Leistung ist ungeschlagen!!!
Ich mag diese "Wie waren sie zufrieden?" Bewertungen kurz nach dem Kauf nicht. Die Abwicklung war sehr gut. Ich habe mir auch gleich in den Finger geschnitten, d.h. das Messer war sauscharf. Ich wünsche mir, dass diese Schärfe lange so bleibt.
Das Marketing der Verknappung funktioniert schon mal, wie man bei mir sehen kann. Vier Monate Anlauf... Das muss nicht negativ sein und ich hoffe, dass die Qualität passt.
Es ist einfach traumhaft mit diesen Messern zu arbeiten. Ich besitze das komplette Set und mittlerweile greife ich intuitiv zu dem Messer, das für die jeweilige Anwendung sich am besten eignet. Für mich zeigt sich, dass hier höchste Qualität zu angemessenem Preis verkauft wird.