La nostra serie KYOTO incontra Jürgen Schanz
 
Dopo il grande successo della nostra prima Schanz-Edition compiamo ora un ulteriore passo coerente: i coltelli della nostra serie KYOTO che nel nostro controllo qualità non soddisfano le nostre alte esigenze di piacere di taglio e prestazioni vengono inoltre rilavorati da Jürgen Schanz.
 
Questo rinomato coltellinaio è considerato dagli intenditori uno dei primi indirizzi quando si tratta di assottigliare professionalmente la lama dei coltelli – al punto che per quest’operazione si è persino affermato il termine « schanzen ».
 
Il risultato si sente a ogni taglio: un filo eccezionale, una scorrevolezza impressionante e un piacere di taglio che non teme il confronto nemmeno con i pregiati coltelli giapponesi fatti a mano.
 
Molatura a zero – per il massimo piacere di taglio
 
Nella cosiddetta molatura a zero il filo viene ricavato direttamente dalla molatura primaria della lama. La passata finale avviene su una pietra per affilare con un angolo di circa 18° per lato. Ne risulta un filo straordinariamente sottile, che scivola quasi senza sforzo attraverso ogni alimento.
 
AVVERTENZA: questo coltello è indicato solo per chi sa maneggiare lame così sottili.
 
NC62 NanoCarbide Steel – filo massimo, precisione tedesca
 
Il nostro acciaio NC62 NanoCarbide, prodotto in Germania, offre la stessa eccellente composizione del pregiatissimo acciaio AEB-L, ma con un miglioramento decisivo: grazie all’innovativo procedimento IngotForge questo acciaio presenta una microstruttura particolarmente fine, con carburi piccolissimi e distribuiti in modo uniforme.
 
Grazie alla tempra sotto vuoto di ultima generazione e al procedimento CryoMax, in cui l’acciaio viene raffreddato a -196 °C in azoto liquido, la lama raggiunge una durezza di 60-62 HRC. Questa combinazione garantisce un filo straordinariamente stabile, che conserva a lungo la sua affilatura anche con angoli acuti – per prestazioni di taglio ai massimi livelli.
 
Lama tsuchime – l’estetica incontra la funzionalità
 
La tradizionale finitura martellata tsuchime, ispirata ai coltelli giapponesi forgiati a mano, non conferisce solo un aspetto unico alla lama, ma offre anche un vantaggio pratico: le cavità riducono l’aderenza degli alimenti, permettendole di lavorare in modo più efficiente.
 
Manico ottagonale in micarta – ergonomia ed eleganza
 
Il manico nella classica forma ottagonale giapponese offre un comfort eccezionale con ogni tecnica di taglio. Il passaggio morbido dal manico alla lama crea un bilanciamento e un’ergonomia perfetti nella presa pinch. Il manico in micarta, che nell’aspetto e al tatto ricorda il legno, è al tempo stesso durevole e facile da curare.
 
Qualità premium garantita*
 
La serie KYOTO è sinonimo della massima qualità di lavorazione, paragonabile ai migliori coltelli giapponesi di classe premium. I bordi arrotondati garantiscono comfort anche durante lunghe sessioni di taglio e la lama perfettamente bilanciata offre un controllo ottimale. Il baricentro si trova davanti al gozzo, il che rende questi coltelli ideali per la presa pinch.
 
*La rifinitura manuale dà una finitura un po’ più rustica, sulla quale anche la marcatura della lama può risultare compromessa.
 
Ideale per le verdure, ma non solo
 
Nakiri significa letteralmente « taglia-foglie ». Con la lama alta, un filo relativamente diritto e un arrotondamento sulla punta del filo si presta perfettamente a tritare e tagliare finemente le verdure. Grazie alla sua somiglianza con il coltello da chef cinese o con il santoku si presta tuttavia anche come coltello universale. Consegnato in un’elegante confezione regalo, è inoltre un presente ideale per ogni occasione.
 
Scopra il piacere di taglio allo stato puro – con la nostra KYOTO Schanz-Edition.