La nostra serie KYOTO incontra Jürgen Schanz
 
Dopo il grande successo della nostra prima Schanz-Edition compiamo ora un ulteriore passo coerente: i coltelli della nostra serie KYOTO che nel nostro controllo qualità non soddisfano le nostre alte esigenze di piacere di taglio e prestazioni vengono inoltre rilavorati da Jürgen Schanz.
 
Questo rinomato coltellinaio è considerato dagli intenditori uno dei primi indirizzi quando si tratta di assottigliare professionalmente la lama dei coltelli – al punto che per quest’operazione si è persino affermato il termine « schanzen ».
 
Il risultato si sente a ogni taglio: un filo eccezionale, una scorrevolezza impressionante e un piacere di taglio che non teme il confronto nemmeno con i pregiati coltelli giapponesi fatti a mano.
 
Molatura a zero – per il massimo piacere di taglio
 
Nella cosiddetta molatura a zero il filo viene ricavato direttamente dalla molatura primaria della lama. La passata finale avviene su una pietra per affilare con un angolo di circa 18° per lato. Ne risulta un filo straordinariamente sottile, che scivola quasi senza sforzo attraverso ogni alimento.
 
AVVERTENZA: questo coltello è indicato solo per chi sa maneggiare lame così sottili.
 
NC62 NanoCarbide Steel – filo massimo, precisione tedesca
 
Il nostro acciaio NC62 NanoCarbide, prodotto in Germania, offre la stessa eccellente composizione del pregiatissimo acciaio AEB-L, ma con un miglioramento decisivo: grazie all’innovativo procedimento IngotForge questo acciaio presenta una microstruttura particolarmente fine, con carburi piccolissimi e distribuiti in modo uniforme.
 
Grazie alla tempra sotto vuoto di ultima generazione e al procedimento CryoMax, in cui l’acciaio viene raffreddato a -196 °C in azoto liquido, la lama raggiunge una durezza di 60-62 HRC. Questa combinazione garantisce un filo straordinariamente stabile, che conserva a lungo la sua affilatura anche con angoli acuti – per prestazioni di taglio ai massimi livelli.
 
Lama tsuchime – l’estetica incontra la funzionalità
 
La tradizionale finitura martellata tsuchime, ispirata ai coltelli giapponesi forgiati a mano, non conferisce solo un aspetto unico alla lama, ma offre anche un vantaggio pratico: le cavità riducono l’aderenza degli alimenti, permettendole di lavorare in modo più efficiente.
 
Manico ottagonale in micarta – ergonomia ed eleganza
 
Il manico nella classica forma ottagonale giapponese offre un comfort eccezionale con ogni tecnica di taglio. Il passaggio morbido dal manico alla lama crea un bilanciamento e un’ergonomia perfetti nella presa pinch. Il manico in micarta, che nell’aspetto e al tatto ricorda il legno, è al tempo stesso durevole e facile da curare.
 
Qualità premium garantita*
 
La serie KYOTO è sinonimo della massima qualità di lavorazione, paragonabile ai migliori coltelli giapponesi di classe premium. I bordi arrotondati garantiscono comfort anche durante lunghe sessioni di taglio e la lama perfettamente bilanciata offre un controllo ottimale. Il baricentro si trova davanti al gozzo, il che rende questi coltelli ideali per la presa pinch.
 
*La rifinitura manuale dà una finitura un po’ più rustica, sulla quale anche la marcatura della lama può risultare compromessa.
 
Versatilità ai massimi livelli
 
Questo elegante coltello soddisfa in egual misura le esigenze più elevate di cuochi professionisti e appassionati amatoriali. Verdura, carne, pesce o frutta – la serie KYOTO affronta ogni compito senza sforzo. L’elegante confezione regalo lo rende inoltre un regalo ideale per ogni occasione.
 
Scopra il piacere di taglio allo stato puro – con la nostra KYOTO Schanz-Edition.