La nostra serie KYOTO incontra Jürgen Schanz
 
A volte dalle piccole sfide nascono grandi opportunità. Una serie di prova delle nostre nuove lame KYOTO inizialmente non rispondeva del tutto alle nostre alte aspettative in fatto di piacere di taglio – ci siamo quindi rivolti al migliore: Jürgen Schanz.
 
Questo rinomato coltellinaio è il primo indirizzo tra gli intenditori quando si tratta di assottigliare con precisione la lama dei coltelli – al punto che per quest’operazione si è persino affermato il termine « schanzen ».
 
Il risultato si vede e soprattutto si sente: coltelli che, quanto a filo e piacere di taglio, appartengono all’assoluta eccellenza.
 
Molatura a zero – per il massimo piacere di taglio
 
Nella cosiddetta molatura a zero il filo viene ricavato direttamente dalla molatura primaria della lama. La passata finale avviene su una pietra per affilare con un angolo di circa 18° per lato. Ne risulta un filo straordinariamente sottile, che scivola quasi senza sforzo attraverso ogni alimento.
 
AVVERTENZA: questo coltello è indicato solo per chi sa maneggiare lame così sottili.
 
NC62 NanoCarbide Steel – filo massimo, precisione tedesca
 
Il nostro acciaio NC62 NanoCarbide, prodotto in Germania, si basa sulla composizione del rinomato acciaio AEB-L, ma è stato perfezionato in modo decisivo grazie al procedimento IngotForge. Questo procedimento conferisce all’acciaio una microstruttura straordinariamente fine e omogenea, con carburi estremamente piccoli e distribuiti in modo uniforme.
 
Grazie alla tempra sotto vuoto di ultima generazione e al procedimento criogenico CryoMax, in cui l’acciaio viene raffreddato a -196 °C in azoto liquido, la lama raggiunge una durezza di 60–62 HRC.
 
L’unione di elevata durezza, microstruttura fine ed eccellente tenacità costituisce la base ideale per la molatura a zero della Schanz-Edition – per il massimo piacere di taglio, la massima tenuta del filo e prestazioni ai vertici.
 
Lama tsuchime – l’estetica incontra la funzionalità
 
La tradizionale finitura martellata tsuchime, ispirata ai coltelli giapponesi forgiati a mano, non conferisce solo un aspetto unico alla lama, ma offre anche un vantaggio pratico: le cavità riducono l’aderenza degli alimenti, permettendole di lavorare in modo più efficiente.
 
Manico ottagonale in micarta – ergonomia ed eleganza
 
Il manico nella classica forma ottagonale giapponese offre un comfort eccezionale con ogni tecnica di taglio. Il passaggio morbido dal manico alla lama crea un bilanciamento e un’ergonomia perfetti nella presa pinch. Il manico in micarta, che nell’aspetto e al tatto ricorda il legno, è al tempo stesso durevole e facile da curare.
 
Qualità premium garantita*
 
La serie KYOTO è sinonimo della massima qualità di lavorazione, paragonabile ai migliori coltelli giapponesi di classe premium. I bordi arrotondati garantiscono comfort anche durante lunghe sessioni di taglio e la lama perfettamente bilanciata offre un controllo ottimale. Il baricentro si trova davanti al gozzo, il che rende questi coltelli ideali per la presa pinch.
 
*La rifinitura manuale dà una finitura un po’ più rustica, sulla quale la marcatura della lama può risultare in alcuni punti leggermente compromessa.
 
Lo specialista per pesce e carne
 
Il sujihiki (letteralmente « tirare i tendini ») è l’equivalente giapponese del coltello affettatore. Si usa per rimuovere tendini e grasso, per tagliare la carne a fette sottili oppure per spellare e sfilettare il pesce. Nell’elegante confezione regalo è inoltre un regalo ideale per ogni occasione.
 
Scopra il piacere di taglio allo stato puro – con la nostra KYOTO Schanz-Edition.