La serie de cuchillos KYOTO – la tradición se encuentra con el máximo rendimiento de corte
Tras el gran éxito de nuestra serie KOBE hemos atendido el deseo de nuestros clientes: con la serie KYOTO unimos el filo y la precisión acreditados de las hojas KOBE con la elegante forma de mango tradicional japonesa.
NC62 NanoCarbide Steel – máximo filo, precisión alemana
Nuestro acero NC62 NanoCarbide, fabricado en Alemania, ofrece la misma excelente composición que el apreciado acero AEB-L, pero con una mejora decisiva: gracias al innovador procedimiento IngotForge, este acero presenta una microestructura especialmente fina con carburos minúsculos y uniformemente repartidos.
Mediante el temple al vacío más moderno y el procedimiento CryoMax, en el que el acero se enfría a -196 °C en nitrógeno líquido, la hoja alcanza una dureza de 60-62 HRC. Esta combinación proporciona un filo extraordinariamente estable que conserva su agudeza durante mucho tiempo incluso con ángulos cerrados, para un rendimiento de corte al más alto nivel.
Un filo superior – un corte sin esfuerzo
Los cuchillos KYOTO convencen con una hoja ultrafina que, gracias a su afilado preciso, apenas ofrece resistencia. Con un ángulo de afilado de aprox. 11° por cara, el cuchillo se desliza casi sin esfuerzo por cualquier alimento, como por sí solo.
Hoja tsuchime – la estética se encuentra con la funcionalidad
El tradicional acabado martillado tsuchime, inspirado en los cuchillos japoneses forjados a mano, no solo confiere a la hoja un aspecto único, sino que también aporta una ventaja práctica: las hendiduras reducen la adherencia de los alimentos, de modo que usted trabaja de forma más eficiente.
Mango octogonal de micarta – ergonomía y elegancia
El mango de forma octogonal japonesa clásica ofrece un confort sobresaliente en cualquier técnica de corte. La suave transición del mango a la hoja crea un equilibrio y una ergonomía perfectos en el pinch grip. El mango de micarta, que en aspecto y tacto recuerda a la madera, es al mismo tiempo duradero y fácil de cuidar.
Calidad premium garantizada
La serie KYOTO representa la máxima calidad de acabado, comparable a la de los mejores cuchillos japoneses de la categoría premium. Los cantos redondeados garantizan comodidad incluso durante cortes prolongados, y la hoja perfectamente equilibrada ofrece un control óptimo. El centro de gravedad se sitúa por delante de la virola, lo que hace estos cuchillos ideales para el pinch grip.
Versatilidad al más alto nivel
Este elegante cuchillo de chef, llamado gyuto en Japón, satisface por igual las mayores exigencias de cocineros profesionales y de aficionados ambiciosos. Ya sea verdura, carne, pescado o fruta, la serie KYOTO domina cualquier tarea sin esfuerzo. El elegante estuche de regalo lo convierte además en un obsequio ideal para cualquier ocasión.
Descubra la perfección: cuchillos KYOTO para auténticos momentos de placer.
Reseñas
Ich habe nun das Kyoto 20cm mit Schneidbrett aus Akazienholz bekommen, als 2A Ware. Das Kyoto kann mit seiner Schneidfreudigkeit und Schärfe locker auch mit der Kobe 2.0 Serie mithalten, von der ich das Petty und ebenfalls das Kochmesser habe. Die Klingen gleiten zielstrebig durch sämtliches Schnittgut, und zwar ohne den Eindruck zu erwecken, daß die Klinge seitlich wegrutschen möchte. Das Messer führt sich faktisch von selbst, auch durch luftgetrocknete und mittlerweile sehr harte Salami, Karotten oder Fleisch. Das ist schon beeindruckend.
Ich habe einige Messer aus chinesischer Produktion, sowie viele Japaner (Global) und natürlich auch Herder, Zwilling, Wüsthof und Solicut. Das Kyoto braucht sich in keiner Weise verstecken. Ganz im Gegenteil. Die Global Messer haben klar das Nachsehen. Auch zum UVP Preis erhält man mit dem Kyoto ein exzellentes Messer.
Das Einzige, was mich ein wenig stört, ist der etwas kantige Griff. Er schmiegt sich nicht so schön an. Empfehlung pur!
I got this and the Kobe 2.0 20 cm. This is a bit longer (~0.5 cm) and feels more balanced and. Crazy sharp, cuts incredible, using a leather strop is recommended!
The feel is a lot different from the Kobe knife.
The Kyoto feels a lot more balanced.
Rocking motion feels uncomfortable, the blade is too thin, especially at the edge and is clearly not fit for rocking motion.
The Kyoto bends more, the structure doesn't feel as rigid as the Cobe.
After a few days I can feel tiny chips and bends at the edge
(these are very small and do not affect the overall cutting performance)
As with the Kobe, I think too much of the material was ground away!
Absolutely no frozen foods or bone-in meat cutting with this one, only up-down cuts for slicing or dicing.
When sharpening again I'll most likely put an edge towards 15-17°, nothing less than that.
In my personal opinion, if you need to decide between the Kyoto Gyuto and the Kobe 2.0 knives, get the Kobe.
The Kyoto needs more time to get used to!
Das Messer ist top verarbeitet, mit 175g ein leichtes chefmesser. Das Handling ist toll, die Balance sehr gut. Da der Messer Kropf nicht so stark abgeflacht ist wie bei meinem Kobe, liegt es (bei mir) optimal in der Hand.
Die Schärfe bei Auslieferung war bei meinem Messer nicht so ausgeprägt wie bei dem Kobe, liegt aber trotzdem auf einem sehr hohen Niveau.
Dafür ist die Schneidhaftung
top, das Schneidgut bleibt nicht ab der Klinge kleben!
Ein neues Messer muss passen. Bei mir passt es, ich arbeite sehr gern mit dem Messer und werde es weiter empfehlen. Preis /Leistung ist ungeschlagen!!!
Ich mag diese "Wie waren sie zufrieden?" Bewertungen kurz nach dem Kauf nicht. Die Abwicklung war sehr gut. Ich habe mir auch gleich in den Finger geschnitten, d.h. das Messer war sauscharf. Ich wünsche mir, dass diese Schärfe lange so bleibt.
Das Marketing der Verknappung funktioniert schon mal, wie man bei mir sehen kann. Vier Monate Anlauf... Das muss nicht negativ sein und ich hoffe, dass die Qualität passt.
Es ist einfach traumhaft mit diesen Messern zu arbeiten. Ich besitze das komplette Set und mittlerweile greife ich intuitiv zu dem Messer, das für die jeweilige Anwendung sich am besten eignet. Für mich zeigt sich, dass hier höchste Qualität zu angemessenem Preis verkauft wird.