La serie de cuchillos KYOTO – la tradición se encuentra con el máximo rendimiento de corte
Tras el gran éxito de nuestra serie KOBE hemos atendido el deseo de nuestros clientes: con la serie KYOTO unimos el filo y la precisión acreditados de las hojas KOBE con la elegante forma de mango tradicional japonesa.
El nakiri - ideal para la verdura, pero no solo
Nakiri significa literalmente «cortador de hojas». Con su hoja alta, un filo relativamente recto y una curvatura en la punta del filo, es perfecto para picar y cortar verdura finamente. Gracias a su parecido con el cuchillo de cocina chino y con el santoku, sirve también como cuchillo universal. Entregado en un elegante estuche de regalo, es además un bonito obsequio para cualquier ocasión.
NC62 NanoCarbide Steel – máximo filo, precisión alemana
Nuestro acero NC62 NanoCarbide, fabricado en Alemania, ofrece la misma excelente composición que el apreciado acero AEB-L, pero con una mejora decisiva: gracias al innovador procedimiento IngotForge, este acero presenta una microestructura especialmente fina con carburos minúsculos y uniformemente repartidos.
Mediante el temple al vacío más moderno y el procedimiento CryoMax, en el que el acero se enfría a -196 °C en nitrógeno líquido, la hoja alcanza una dureza de 60-62 HRC. Esta combinación proporciona un filo extraordinariamente estable que conserva su agudeza durante mucho tiempo incluso con ángulos cerrados, para un rendimiento de corte al más alto nivel.
Un filo superior – un corte sin esfuerzo
Los cuchillos KYOTO convencen con una hoja ultrafina que, gracias a su afilado preciso, apenas ofrece resistencia. Con un ángulo de afilado de aprox. 11° por cara, el cuchillo se desliza casi sin esfuerzo por cualquier alimento, como por sí solo.
Hoja tsuchime – la estética se encuentra con la funcionalidad
El tradicional acabado martillado tsuchime, inspirado en los cuchillos japoneses forjados a mano, no solo confiere a la hoja un aspecto único, sino que también aporta una ventaja práctica: las hendiduras reducen la adherencia de los alimentos, de modo que usted trabaja de forma más eficiente.
Mango octogonal de micarta – ergonomía y elegancia
El mango de forma octogonal japonesa clásica ofrece un confort sobresaliente en cualquier técnica de corte. La suave transición del mango a la hoja crea un equilibrio y una ergonomía perfectos en el pinch grip. El mango de micarta, que en aspecto y tacto recuerda a la madera, es al mismo tiempo duradero y fácil de cuidar.
Calidad premium garantizada
La serie KYOTO representa la máxima calidad de acabado, comparable a la de los mejores cuchillos japoneses de la categoría premium. Los cantos redondeados garantizan comodidad incluso durante cortes prolongados, y la hoja perfectamente equilibrada ofrece un control óptimo. El centro de gravedad se sitúa por delante de la virola, lo que hace estos cuchillos ideales para el pinch grip.
Ideal para la verdura, pero no solo
Nakiri significa literalmente «cortador de hojas». Con su hoja alta, un filo relativamente recto y una curvatura en la punta del filo, resulta perfecto para picar y cortar verdura finamente. Gracias a su parecido con el cuchillo de cocina chino o con el santoku, sirve sin embargo también como cuchillo universal. Entregado en un elegante estuche de regalo, es además un obsequio ideal para cualquier ocasión.
Descubra la perfección: cuchillos KYOTO para auténticos momentos de placer.
Reseñas
Das Messer ist, wie alle meine Culilux schön dünn ausgeschliffen und bietet dank Stahl und durchdachter Verarbeitung dennoch genügend Robustheit.
Jedem der auf einem Holzbrett schneidet, empfehle ich eine Mikrofase mitzubestellen oder selber anzulegen. Dadurch beißt sich das Messer nicht mehr so ins Brett.
...da bekomme ich ein Nakiri für die Hälfte des Preises, wie ich für einen neuen Griff meines Shibata bezahlen muss. (ja, ok, Custom-Made) Aber was habe ich sonst noch bekommen? Wie immer, ein sehr gut verarbeitetes Messer, scharf geschliffen und alles schön abgerundet. Trotz des etwas leicht höheren Gewichts, lässt es sich durch den guten zentralen Balancepunkt, agil und leicht handhaben. Unter dem Mikroskop habe ich ein schöne "Schneide" mit ein wenig "Restgrad" gesehen. Kurz übers Leder und jetzt war sie schon fast perfekt, da muss ich erstmal nichts weiter tun. (feiner geht immer)
Und ja, ist noch kein "Shibata", aber ganz nah dran...wie alle anderen auch.
Ich habe unterschiedliche Messer, auch mit japanischen Stahl. Alle reicht schon mit Wetzstein nachzuarbeiten und sind scharf.
Dieses Messer ist um einiges Schärfer. Sein Vorteil liegt für mich in seiner dünnen Klinge.
Damit lässt sich eigenes Brot (ist sehr weich) in dünnen Scheiben zu schneiden. Auch Käse, Serrano Schinken lässt sich dünn und leicht schneiden.
Der Griff selbst hat typisches japanischen Form und ist doch kantig für schmale, dünne Hände und beim langen Nutzen nicht für jeden Hausmensch schmerzfrei.
Ich habe auch anderen 13 cm aus der serie Kobo. Dort ist rundes Form. Kann nicht sagen welches besser ist.
Fazit: Die Klingen sind messerscharf, schneiden macht spaß. Als Hauptmesser hatte ich die leider nicht benutzt. Deswegen bisher musste auch nichts nachschleifen. Eventuell beim 3-ten Messer mache ich das und berichte.
In dieser Preisklasse unschlagbar. Fein gearbeitet, ausgewogen und ein schönes Design.
Habe diverse Messer der Kyoto Serie erworben, unter anderem das Gyoto und das Petty….
Habe alle Messer mit Mircofase bestellt und kann diesen manuellen Schliff nur empfehlen.
Ohne Microfase beißen sich die Messer doch sehr ins Schneidebrett. Konnte vor meinem Kauf ein Messer ohne Microfase testen.
Ich bin begeistert von den Kyotos, würde mir aber noch ein Gyoto und ein Sujihiki in 24 cm ohne Schanz Edition wünschen.
Auch ein Brotmesser dieser Serie würde mir sehr gefallen.
Gruß Andreas