Nuestra serie KYOTO se encuentra con Jürgen Schanz
 
Tras el gran éxito de nuestra primera Schanz-Edition damos ahora un paso más en la misma dirección: los cuchillos de nuestra serie KYOTO que en nuestro control de calidad no responden a nuestras altas exigencias de placer de corte y rendimiento son repasados además por Jürgen Schanz.
 
El renombrado cuchillero está considerado entre los entendidos como una de las primeras direcciones cuando se trata del afinado profesional de cuchillos, hasta el punto de que para ello se ha acuñado incluso el término «schanzen».
 
El resultado se nota en cada corte: un filo extraordinario, una suavidad impresionante y un placer de corte que no teme la comparación ni siquiera con cuchillos japoneses artesanales de alta calidad.
 
Afilado a cero – para el máximo placer de corte
 
En el llamado afilado a cero (Nullschliff) el filo se forma directamente a partir del rebaje primario de la hoja. El repasado final se realiza sobre una piedra de afilar con un ángulo de aproximadamente 18° por cara. Así surge un filo extraordinariamente fino que se desliza casi sin esfuerzo por cualquier alimento.
 
ADVERTENCIA: este cuchillo es solo para quienes saben manejar cuchillos tan finos.
 
NC62 NanoCarbide Steel – máximo filo, precisión alemana
 
Nuestro acero NC62 NanoCarbide, fabricado en Alemania, ofrece la misma excelente composición que el apreciado acero AEB-L, pero con una mejora decisiva: gracias al innovador procedimiento IngotForge, este acero presenta una microestructura especialmente fina con carburos minúsculos y uniformemente repartidos.
 
Mediante el temple al vacío más moderno y el procedimiento CryoMax, en el que el acero se enfría a -196 °C en nitrógeno líquido, la hoja alcanza una dureza de 60-62 HRC. Esta combinación proporciona un filo extraordinariamente estable que conserva su agudeza durante mucho tiempo incluso con ángulos cerrados, para un rendimiento de corte al más alto nivel.
 
Hoja tsuchime – la estética se encuentra con la funcionalidad
 
El tradicional acabado martillado tsuchime, inspirado en los cuchillos japoneses forjados a mano, no solo confiere a la hoja un aspecto único, sino que también aporta una ventaja práctica: las hendiduras reducen la adherencia de los alimentos, de modo que usted trabaja de forma más eficiente.
 
Mango octogonal de micarta – ergonomía y elegancia
 
El mango de forma octogonal japonesa clásica ofrece un confort sobresaliente en cualquier técnica de corte. La suave transición del mango a la hoja crea un equilibrio y una ergonomía perfectos en el pinch grip. El mango de micarta, que en aspecto y tacto recuerda a la madera, es al mismo tiempo duradero y fácil de cuidar.
 
Calidad premium garantizada*
 
La serie KYOTO representa la máxima calidad de acabado, comparable a la de los mejores cuchillos japoneses de la categoría premium. Los cantos redondeados garantizan comodidad incluso durante cortes prolongados, y la hoja perfectamente equilibrada ofrece un control óptimo. El centro de gravedad se sitúa por delante de la virola, lo que hace estos cuchillos ideales para el pinch grip.
 
*El repasado manual da lugar a un acabado algo más rústico, en el que también la inscripción de la hoja puede verse afectada.
 
Ideal para la verdura, pero no solo
 
Nakiri significa literalmente «cortador de hojas». Con su hoja alta, un filo relativamente recto y una curvatura en la punta del filo, resulta perfecto para picar y cortar verdura finamente. Gracias a su parecido con el cuchillo de cocina chino o con el santoku, sirve sin embargo también como cuchillo universal. Entregado en un elegante estuche de regalo, es además un obsequio ideal para cualquier ocasión.
 
Descubra el placer de corte en estado puro, con nuestra KYOTO Schanz-Edition.