Nuestra serie KYOTO se encuentra con Jürgen Schanz
 
A veces, de los pequeños retos nacen grandes oportunidades. Una serie de prueba de nuestras nuevas hojas KYOTO no respondió del todo a nuestras altas expectativas en cuanto al placer de corte, así que acudimos al mejor: Jürgen Schanz.
 
El renombrado cuchillero es entre los entendidos la primera dirección cuando se trata del afinado preciso de cuchillos, hasta el punto de que para ello se ha acuñado incluso el término «schanzen».
 
El resultado se puede ver y, sobre todo, sentir: cuchillos que en cuanto a filo y placer de corte pertenecen a la máxima categoría.
 
Afilado a cero – para el máximo placer de corte
 
En el llamado afilado a cero (Nullschliff) el filo se forma directamente a partir del rebaje primario de la hoja. El repasado final se realiza sobre una piedra de afilar con un ángulo de aproximadamente 18° por cara. Así surge un filo extraordinariamente fino que se desliza casi sin esfuerzo por cualquier alimento.
 
ADVERTENCIA: este cuchillo es solo para quienes saben manejar cuchillos tan finos.
 
NC62 NanoCarbide Steel – máximo filo, precisión alemana
 
Nuestro acero NC62 NanoCarbide, fabricado en Alemania, se basa en la composición del renombrado acero AEB-L, pero ha sido perfeccionado de forma decisiva mediante el procedimiento IngotForge. Este procedimiento proporciona una microestructura extraordinariamente fina y homogénea, con carburos muy pequeños y uniformemente repartidos.
 
Mediante el temple al vacío más moderno y el procedimiento criogénico CryoMax, en el que el acero se enfría a -196 °C en nitrógeno líquido, la hoja alcanza una dureza de 60–62 HRC.
 
La combinación de alta dureza, microestructura fina y excelente tenacidad constituye la base perfecta para el afilado a cero de la Schanz-Edition: para un máximo placer de corte, retención del filo y rendimiento al más alto nivel.
 
Hoja tsuchime – la estética se encuentra con la funcionalidad
 
El tradicional acabado martillado tsuchime, inspirado en los cuchillos japoneses forjados a mano, no solo confiere a la hoja un aspecto único, sino que también aporta una ventaja práctica: las hendiduras reducen la adherencia de los alimentos, de modo que usted trabaja de forma más eficiente.
 
Mango octogonal de micarta – ergonomía y elegancia
 
El mango de forma octogonal japonesa clásica ofrece un confort sobresaliente en cualquier técnica de corte. La suave transición del mango a la hoja crea un equilibrio y una ergonomía perfectos en el pinch grip. El mango de micarta, que en aspecto y tacto recuerda a la madera, es al mismo tiempo duradero y fácil de cuidar.
 
Calidad premium garantizada*
 
La serie KYOTO representa la máxima calidad de acabado, comparable a la de los mejores cuchillos japoneses de la categoría premium. Los cantos redondeados garantizan comodidad incluso durante cortes prolongados, y la hoja perfectamente equilibrada ofrece un control óptimo. El centro de gravedad se sitúa por delante de la virola, lo que hace estos cuchillos ideales para el pinch grip.
 
*El repasado manual da lugar a un acabado algo más rústico, en el que la inscripción de la hoja puede verse ligeramente afectada en algunos puntos.
 
El especialista en pescado y carne
 
El sujihiki (literalmente «tirar de los tendones») es el equivalente japonés de un cuchillo trinchante. Se utiliza para retirar tendones y grasa, así como para cortar carne en lonchas finas o para desollar y filetear pescado. En su elegante estuche de regalo es además un regalo ideal para cualquier ocasión.
 
Descubra el placer de corte en estado puro, con nuestra KYOTO Schanz-Edition.