Cuchillos
Cuidado y uso
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Antes del primer uso, limpiar bien el cuchillo con agua caliente y detergente.
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Para lograr un filo óptimo, la hoja está afilada muy fina y no es apta para cortar cosas duras como huesos, alimentos congelados o huesos de fruta, ya que ello podría causar daños irreparables en el filo.
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Nuestros cuchillos están destinados a cortar alimentos. No los utilice indebidamente para otros fines, p. ej. como destornillador o abrelatas, ya que con toda probabilidad dañaría la fina hoja.
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Nuestros cuchillos son muy resistentes al óxido, pero no completamente libres de corrosión. Para evitar manchas, limpie la hoja después de usarla con un detergente suave y un paño húmedo que no raye, y séquela frotando a continuación.
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Aunque la hoja y el material del mango G10 de los modelos más recientes de la serie KOBE soportarían un lavado en el lavavajillas (posiblemente con pequeñas manchas de óxido), el material micarta de las primeras series no es apto para ello. En general, los buenos cuchillos de cocina no van al lavavajillas.
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Los cuchillos están muy afilados. Al limpiarlos, frotar siempre desde el lomo de la hoja hacia el filo.
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La tabla de cortar contribuye de forma decisiva al placer que le proporcione cortar y al tiempo que sus cuchillos conserven el filo. Al cortar sobre superficies duras el filo se desgasta rápidamente, de modo que el cuchillo se desafila antes. Por eso debe evitarse estrictamente cortar sobre materiales como vidrio, piedra, porcelana o acero.
¿Cuándo está desafilado un cuchillo?
En nuestros cuchillos hemos puesto muchísimo cuidado en que se entreguen con un filo extremadamente agudo. Además, el filo está concebido de modo que su agudeza pueda mantenerse a un nivel muy alto durante mucho tiempo simplemente asentándolo con regularidad.
Pero incluso los mejores cuchillos acaban desafilándose en algún momento. Cuándo ocurrirá no depende solo de la capacidad del cuchillo para conservar el filo mucho tiempo, sino también de muchos otros factores, como la frecuencia de uso, la técnica de corte, el material de la tabla de cortar y qué alimentos se cortan. La sensación de que un cuchillo está desafilado es muy subjetiva. Los amantes de los cuchillos suelen calificar un cuchillo de desafilado ya cuando deja de poder afeitar el vello del brazo, mientras que para el «consumidor medio» ese cuchillo seguiría estando superafilado. ¿Cuándo se considera entonces objetivamente que un cuchillo está desafilado?
Por lo general se considera que un cuchillo está desafilado cuando ya no corta limpiamente un tomate o una hoja de papel.
Prueba del tomate: cortar un tomate con un ligero movimiento de arrastre y una presión suave. Si el tomate puede cortarse, el cuchillo sigue afilado.
Prueba del papel: sostener una hoja de papel de impresora con una mano. Apoyar el filo del cuchillo sobre el borde del papel y tirar sin presionar. Si el papel puede cortarse sin tirones, el cuchillo sigue afilado.
El filo puede determinarse también con un aparato de prueba que mide la presión necesaria para seccionar un medio de prueba certificado. Se mide en gramos. Con valores superiores a 500 g ya no se podrá cortar un tomate, es decir, ha llegado el momento de afilar el cuchillo.
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¿Cómo se afilan los cuchillos?
Lo que hay que hacer para afilar el cuchillo depende en gran medida del estado del filo.
1 Wenn die Schneide nur umgelegt ist, kann man durch Abziehen innerhalb weniger Sekunden die Schärfe wiederherstellen.
2 Pero si el filo está muy desgastado (1), hay que arrancar material del filo (2) para volver a obtener una punta en el filo (3), lo que supone un esfuerzo considerablemente mayor.
Por eso conviene comprobar el filo antes de afilar. Recomendamos el siguiente procedimiento:
1) Realizar la prueba del tomate o del papel
Si el papel puede cortarse sin tirones, el cuchillo sigue afilado.
2) Si no se supera la prueba, examinar el filo. Si el filo aún se ve agudo y tiene un borde en punta, conviene asentar el cuchillo. Después, repetir la prueba del tomate o del papel. Si asentar no produce el efecto deseado, el cuchillo debería pasarse primero por la piedra de afilar más fina o por una chaira y después asentarse. Repetir de nuevo la prueba.
3) Si el filo no se recupera asentando, o si el filo se ve redondeado o dañado, hay que afilar el cuchillo. Para ello existen diversos afiladores y métodos.
Aquí encontrará indicaciones detalladas,
cómo conservar el filo de los cuchillos mucho tiempo,
cómo cuidar y asentar el filo,
y cómo se afilan los cuchillos.
