Tabla de cortar
Antes del primer uso
Su tabla de cortar GOURMET se revisa cuidadosamente antes del envío. La madera es un producto natural que cautiva por su singularidad. Las pequeñas irregularidades de la madera forman parte de ello y por eso son normales.
Las piezas de madera de la tabla se encolan con cola para madera apta para alimentos que cumple las estrictas disposiciones de la LFGB. Si al abrir el embalaje se percibe un olor, procede de emanaciones residuales de la cola que no pudieron escapar por la lámina protectora. El olor desaparece por lo general al cabo de unos días.
De fábrica la tabla viene aceitada y debería poder utilizarse así durante algunas semanas. Como no puede controlarse el tiempo transcurrido entre la producción y el primer uso ni el clima durante el almacenamiento, puede ocurrir que una tabla nueva esté reseca. Si su tabla nueva se ve mate (por zonas) o presenta una coloración blanquecina, ese es el caso. Lave entonces la tabla y acéitela bien después de secarla. Tras ello la superficie de la tabla volverá a lucir tonos de madera intensos.
Reglas de uso
NUNCA
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lavar la tabla en el lavavajillas. La temperatura elevada y el detergente hacen que la tabla se combe y se astille. ¡Un solo ciclo de lavado puede destruir una tabla de cortar, igual que cualquier otro producto de madera!
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dejar la tabla en remojo, salvo una breve inmersión. De lo contrario puede absorber agua, agrietarse, romperse, combarse o retorcerse.
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meter la tabla en el microondas u otros hornos, porque puede resecarse y romperse.
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dejar la tabla cerca de fuentes de calor. Recuerde que la madera se inflama a temperaturas superiores a 300 °C.
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colocar utensilios de cocina calientes sobre la tabla, como teteras, ollas o sartenes. Los alimentos calientes, p. ej. filetes, no son problemáticos y no dañan la tabla
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limpiar la tabla con detergentes agresivos, porque le quitan aceite en exceso.
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limpiar con lejía, porque reseca y decolora la madera en exceso.
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aceitar la tabla con aceites vegetales, porque se enrancian y desarrollan olores desagradables que pueden transferirse a los alimentos.
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secar la tabla mojada apoyada sobre una cara plana mojada hacia abajo. Si una cara se seca más rápido que la otra, la tabla se comba.
Aceitar
¿POR QUÉ HAY QUE ACEITAR UNA TABLA DE CORTAR?
El objetivo del aceitado es que el aceite penetre en la madera y sature por completo las fibras. Así se impide la absorción de otros líquidos (entre ellos también sangre y bacterias). Mientras las fibras estén saturadas y no admitan líquido, la madera no se dilatará ni se contraerá y, por tanto, no se combará, agrietará ni, en caso de combado extremo, romperá.
Además, una tabla de cortar bien aceitada recompensa con los colores intensos de una madera bonita y fresca. Como el lavado va arrastrando el aceite con el tiempo, es necesario aceitar periódicamente una tabla de cortar de madera.
Aceitar la tabla
ANTES DESPUÉS
El líquido resbala
¿CUÁNDO HAY QUE ACEITAR UNA TABLA DE CORTAR?
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Cuando la madera se ve, entera o por zonas, visiblemente más clara y menos saturada (por lo general al principio en el centro de la tabla).
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Cuando la tabla se note áspera y seca.
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Cuando los líquidos ya no resbalan, sino que la tabla los absorbe.
¿CADA CUÁNTO HAY QUE ACEITAR UNA TABLA DE CORTAR?
Esto depende del aceite o la cera utilizados, de la frecuencia de uso y de cómo se limpie.
Como regla general: entre 6 y 12 veces al año, según el estado de la tabla.
¿QUÉ ACEITE SE DEBE UTILIZAR?
¡Antes de utilizar cualquier tipo de aceite o cera para el cuidado de tablas de cortar, asegúrese siempre de que sean aptos para el contacto con alimentos!
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El aceite mineral es una opción sencilla y buena. Es inodoro, insípido e incoloro.
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El aceite de linaza también es adecuado para el cuidado de la madera. El aceite de linaza es un aceite secante. El secado se acelera a menudo mediante polimerización o la adición de secantes. Cuando el aceite seca en las fibras, la madera se endurece y se estabiliza. Queda así protegida frente al combado, se reduce la visibilidad de los cortes y se ralentiza el lavado del aceite. La tabla debe aceitarse con menos frecuencia que con aceite mineral.
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La cera de abeja también es apreciada. Como la cera dura es difícil de aplicar, se recomienda una crema mezclada con aceite mineral. La cera de abeja produce colores más intensos y protege mejor frente a los líquidos que el aceite mineral puro.
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¡Evite en todo caso el aceite vegetal, porque se enrancia!
¿CÓMO SE ACEITA UNA TABLA DE CORTAR?
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Verter un poco de aceite en el centro de la tabla, repartirlo con un paño seco y frotarlo con movimientos circulares. Si la tabla está muy seca, puede absorber cantidades notables de aceite.
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Con cera de abeja o crema de cera, mojar el paño en la cera e incorporarla a las fibras con movimientos circulares.
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Aplicar aceite o cera hasta que la tabla esté saturada y no admita más aceite o cera.
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Asegurarse de que el aceite o la cera se apliquen de manera uniforme, también en las caras laterales.
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Retirar el aceite sobrante, poner la tabla de canto sobre una cara lateral y dejarla secar toda la noche hasta que el aceite se haya absorbido por completo.
Limpieza y cuidado
¿CÓMO SE DEBE LIMPIAR UNA TABLA DE CORTAR?
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Para evitar la acumulación de bacterias, limpiar la tabla de cortar inmediatamente después de su uso con agua caliente y detergente.
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Limpiar siempre de forma uniforme por ambas caras. Después secar enseguida con un paño de cocina y poner la tabla de canto para que se seque. Así se evita que la tabla se combe.
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La tabla debe desinfectarse periódicamente (una vez al mes o después de cortar carne o pescado crudos). Para ello, repartir vinagre de vino blanco de manera uniforme por la tabla, idealmente con un pulverizador. Dejar actuar 1–2 minutos y pasar después un paño húmedo.
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Para eliminar olores, frotar la tabla por ambas caras con medio limón, dejar actuar 1–2 minutos y pasar un paño húmedo.
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Para eliminar manchas persistentes, repartir bicarbonato sobre la tabla, frotarlo con un paño húmedo y aclarar después de dejarlo actuar.
Limpiar
Conservación
Desinfectar
¿QUÉ HACER SI MI TABLA DE CORTAR PRESENTA CORTES ANTIESTÉTICOS?
Como en las tablas de madera a testa se corta dentro de la fibra, son en cierta medida autorregenerantes, lo que evita los cortes profundos. Los cortes superficiales, en cambio, seguirán siendo visibles. Los cortes de cuchillos con filo dentado no pueden regenerarse tampoco en tablas de madera a testa, porque con ellos se sierra la madera en lugar de cortar dentro de la fibra.
Para reducir la visibilidad de los cortes, ayuda aceitar. No obstante, esto no eliminará los cortes por completo.
Recuperar el estado original de la tabla no es, sin embargo, difícil:
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Lijar por completo la tabla de cortar con papel de lija. Lo ideal es utilizar al menos dos granos distintos.
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Trabajar primero con un papel de lija basto (grano 100 o 120)
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Después lijar con un papel de lija más fino (grano 240).
No es imprescindible lijar además con granos aún más finos, pero un lijado más fino refina la superficie de la tabla de cortar. Una superficie más lisa repelerá mejor los líquidos que una rugosa.
¿QUÉ HACER SI MI TABLA DE CORTAR YA NO APOYA PLANA O BAILA?
En general, la madera tiende a alabearse, lo que hace que la tabla de cortar deje de apoyar plana por ambas caras y se tambalee o baile. En la madera a testa esto es menor, pero no está completamente descartado. Un ligero alabeo aparece con el uso, p. ej. por lavar o usar solo una cara (p. ej. cortar y servir carne caliente sobre la tabla). A menudo, sin embargo, la tabla se vuelve a enderezar sola al cabo de un tiempo.
Una tabla de cortar que no apoya plana puede estabilizarse con bastante facilidad, p. ej. colocando debajo un paño o papel de cocina húmedo o una base de silicona o látex, o pegando pies de silicona autoadhesivos en las esquinas de la cara que no apoya de forma estable.