La migración del hombro: por qué cada reperfilado transforma la hoja
Parte 4 de una serie de 5 sobre la geometría de la hoja y el comportamiento de corte:
Filo vs. capacidad de corte: dos cosas que se confunden fácilmente
Por qué el filo se pierde, pero la capacidad de corte permanece
Microbisel en lugar de reperfilado: cómo conservar la capacidad de corte
La migración del hombro: por qué cada reperfilado transforma la hoja
La receta de CULILUX para la capacidad de corte
En la entrega anterior quedó claro: llega un momento en que ni siquiera el microbisel basta. Su anchura ha llegado a su límite, su ángulo está al máximo: toca un nuevo reperfilado. Pero ¿qué le ocurre realmente a la hoja en ese proceso?
Lo que realmente ocurre durante un reperfilado
A diferencia del microbisel, que solo afecta a las últimas décimas de milímetro en la punta, el reperfilado vuelve a definir todo el bisel secundario, desde el hombro hasta el filo. No se renueva solo la punta: se vuelve a afilar por completo la fase responsable del filo.
Por qué el hombro migra en este proceso
Se recomienda realizar el reperfilado con el mismo ángulo que el afilado original del bisel secundario. Para que ese ángulo se mantenga con un filo nuevo y afilado, cada reperfilado tiene que retirar algo de material de toda la superficie del bisel, no solo en la punta, sino en toda su anchura. La consecuencia: el hombro, la transición del grueso bisel primario al fino bisel secundario, se desplaza un pequeño paso hacia arriba, en dirección al lomo de la hoja. Tras un único reperfilado, esto apenas se nota. Pero a lo largo de muchos años y reperfilados repetidos, esa migración se acumula de forma medible.
Por qué esto cuesta capacidad de corte
Y ahí está el quid de la cuestión. La capacidad de corte no depende de lo afilado que esté el filo, sino de la rapidez con la que la hoja gana grosor justo detrás del filo. Si el hombro migra hacia arriba, ese punto de engrosamiento también se desplaza: la hoja acaba siendo, en cada punto detrás del filo, ligeramente más gruesa de lo que era originalmente. El filo en sí puede seguir estando afilado como una navaja de afeitar. Por eso muchos cuchillos, tras años de reafilados, cortan visiblemente peor, aunque se hayan afilado una y otra vez de forma profesional.
Qué se puede hacer al respecto
El término técnico para esto es adelgazamiento: no solo se vuelve a definir el bisel secundario, sino que se adelgaza también el propio bisel primario, de modo que el hombro regresa a su posición original y la hoja recupera su geometría esbelta original. Sin embargo, no es un paso para el día a día: el adelgazamiento ya forma parte del alto arte del afilado de cuchillos y suele ser trabajo de un afilador experimentado. La buena noticia: dependiendo del cuchillo y del ritmo de cuidado y afilado, pueden pasar muchos años antes de que la capacidad de corte disminuya de forma notable y el adelgazamiento sea realmente necesario.
Qué viene a continuación
En la última entrega de esta serie mostramos cómo se afilan y cuidan los cuchillos CULILUX, para que el filo y la capacidad de corte se mantengan juntos el mayor tiempo posible.
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