La migrazione della spalla: perché ogni riprofilatura cambia la lama

Parte 4 di una serie in 5 parti sulla geometria della lama e sul comportamento di taglio:

1. Affilatura vs. capacità di taglio: due cose che si confondono facilmente

2. Perché l'affilatura svanisce, mentre la capacità di taglio resta

3. Microsmusso anziché riprofilatura: come mantenere la capacità di taglio

4. La migrazione della spalla: perché ogni riprofilatura cambia la lama

5. La ricetta per la capacità di taglio dei coltelli CULILUX

   
   

Nella puntata scorsa era chiaro: prima o poi anche il microsmusso non basta più. La sua larghezza ha raggiunto il limite, l'angolo è al massimo – è il momento di una nuova riprofilatura. Ma cosa succede realmente alla lama in questo processo?

Cosa succede realmente durante la riprofilatura

A differenza del microsmusso, che riguarda solo gli ultimi decimi di millimetro sulla punta, la riprofilatura ristabilisce l'intero smusso secondario – dalla spalla fino al filo. Non viene quindi rinnovata solo la punta, ma l'intera sfaccettatura responsabile dell'affilatura viene rimolata da capo.

Perché la spalla migra in questo processo

È consigliabile eseguire la riprofilatura con lo stesso angolo della molatura originale dello smusso secondario. Perché questo angolo si mantenga su un filo nuovo e affilato, ogni riprofilatura deve asportare un po' di materiale su tutta la superficie dello smusso – non solo sulla punta, ma su tutta la sua larghezza. La conseguenza: la spalla, cioè la transizione dallo smusso primario spesso allo smusso secondario sottile, si sposta di un piccolo passo verso l'alto, in direzione del dorso della lama. Dopo una singola riprofilatura questo è appena percettibile. Ma nel corso di molti anni e riprofilature ripetute, questa migrazione si accumula in modo misurabile.

Perché questo costa capacità di taglio

Ed è proprio qui che sta il punto. La capacità di taglio non è determinata da quanto è affilato il filo, ma da quanto rapidamente la lama guadagna spessore dietro il filo. Se la spalla migra verso l'alto, si sposta anche questo punto di ispessimento – la lama diventa, in ogni punto dietro il filo, leggermente più spessa di quanto non fosse in origine. Il filo stesso può comunque essere affilato come un rasoio. Proprio per questo motivo, molti coltelli, dopo anni di riaffilature, tagliano visibilmente peggio, anche se sono stati affilati a regola d'arte più e più volte.

Cosa si può fare al riguardo

Il termine tecnico per questo è assottigliamento: non si ristabilisce solo lo smusso secondario, ma si assottiglia di nuovo anche lo smusso primario stesso, in modo che la spalla torni alla sua posizione originale e la lama riacquisti la sua geometria snella originale. Questo però non è un passaggio da tutti i giorni – l'assottigliamento rientra già nell'alta arte dell'affilatura dei coltelli ed è generalmente compito di un affilatore esperto. La buona notizia: a seconda del coltello e del ritmo di cura e affilatura, possono passare molti anni prima che la capacità di taglio diminuisca sensibilmente e l'assottigliamento diventi davvero necessario.

Cosa vedremo nella prossima puntata

Nell'ultima puntata di questa serie mostreremo come vengono affilati e curati i coltelli CULILUX, affinché affilatura e capacità di taglio rimangano unite il più a lungo possibile.