Microsmusso anziché riprofilatura: come mantenere la capacità di taglio

Parte 3 di una serie in 5 parti sulla geometria della lama e sul comportamento di taglio:

1. Affilatura vs. capacità di taglio: due cose che si confondono facilmente

2. Perché l'affilatura svanisce, mentre la capacità di taglio resta

3. Microsmusso anziché riprofilatura: come mantenere la capacità di taglio

4. La migrazione della spalla: perché ogni riprofilatura cambia la lama

5. La ricetta per la capacità di taglio dei coltelli CULILUX

   
   

Nella puntata scorsa era chiaro: prima o poi l'acciaino non basta più. Il filo è troppo arrotondato, e solo molando si ristabilisce una punta vera. La reazione ovvia è reimpostare da capo tutto lo smusso – proprio la superficie responsabile della capacità di taglio. È davvero necessario?

Cos'è un microsmusso

Un microsmusso è un secondo smusso minuscolo, largo di norma solo pochi decimi di millimetro, applicato direttamente sul filo con un angolo leggermente più ripido rispetto alla geometria della lama retrostante. Invece di rimolare tutto lo smusso primario, si lavora solo questa sottilissima striscia – esattamente la zona già responsabile dell'affilatura, non della capacità di taglio.

Perché questo protegge la capacità di taglio

Lo smusso primario – la forma che decide con quanta facilità la lama scivola attraverso la carota – resta praticamente intatto con un microsmusso. Viene asportato solo un minimo di materiale sulla punta, per creare un filo nuovo. Poiché questa superficie è così piccola, anche rinnovare più volte il microsmusso modifica a malapena, in modo misurabile, la geometria retrostante. Una riprofilatura completa, al contrario, asporta una fetta dello smusso primario a ogni passaggio – ed è proprio questo che, col tempo, fa migrare la spalla, ossia la transizione da spesso a sottile (ne parleremo meglio nella parte 4).

Come si esegue in pratica un microsmusso

Su un supporto di affilatura fine (all'incirca tra 3000 e 8000 di grana), la lama viene inizialmente impostata solo fino a 5 gradi per lato più ripida rispetto alla molatura originale. Poche passate leggere bastano di solito a produrre una punta nuova e pulita. Se a un certo punto questo non aiuta più, la volta successiva l'angolo viene aumentato ancora un po' – passo dopo passo, fino a un massimo di circa 20 gradi per lato. Perché 20°? Perché un angolo maggiore taglia fondamentalmente con più difficoltà di uno acuto, e oltre i 20° la capacità di taglio cala in modo percepibile.

Il limite del microsmusso

Anche il microsmusso cresce un po' a ogni ripetizione – solo molte volte più lentamente rispetto a una riprofilatura completa. Una volta raggiunto l'angolo massimo di 20 gradi, se la larghezza del microsmusso supera gli 0,3 mm, la capacità di taglio ne risente. A quel punto è necessaria una nuova riprofilatura. Fino ad allora, però, con un uso normale passano spesso diversi anni, durante i quali la capacità di taglio resta praticamente del tutto intatta.

Cosa vedremo nella prossima puntata

Nella prossima puntata vedremo cosa succede geometricamente durante una riprofilatura – e perché ognuna di esse trasforma la lama, seppur minimamente, per sempre.